@misc{9240347,
  abstract     = {{Syftet med studien var att undersöka om olika batcher av kikärtsmjöl från fabrik hade skillnader i sammansättning, funktionella egenskaper och termiska egenskaper efter proteinextraktion. För att praktiskt utvärdera proteinernas funktionella egenskaper testades de extraherade proteinisolaten även som ersättning för äggula i majonnäs.
Två batcher av kikärtsmjöl genomgick alkalisk proteinextraktion vid pH 10,5 följt av isoelektrisk utfällning vid pH 4,5. De extraherade proteinisolaten analyserades därefter med avseende på proteinhalt, fetthalt, torrsubstans, vattenhållande förmåga (WHC), oljehållande förmåga (OHC) samt termiska egenskaper med Differential Scanning Calorimetry (DSC).
Resultaten visade höga proteinhalter för båda batcherna, där prov 1 uppvisade en signifikant högre proteinhalt än prov 2. Fetthalterna var låga och inga tydliga skillnader kunde observeras mellan batcherna. Även torrsubstans, WHC och OHC uppvisade små skillnader mellan proverna. Den vattenhållande förmågan var högre än den oljehållande förmågan för båda batcherna. DSC-analyserna visade inga tydliga denatureringstoppar och kurvorna såg liknande ut mellan proverna.
Vid framställning av majonnäs kunde ingen stabil emulsion bildas. Blandningen förblev tunn och skar sig efter fortsatt homogenisering. Den relativt låga oljehållande förmågan kan ha påverkat emulgeringsförmågan negativt.
Sammanfattningsvis visade resultaten att batcherna till stor del hade liknande egenskaper, men att en signifikant skillnad kunde observeras i proteinhalt mellan batcherna. Resultaten tyder även på att kikärtsproteinets funktionella egenskaper och processförhållanden i detta projekt kan ha påverkat dess möjlighet att användas som ersättning för äggula i emulsioner såsom majonnäs.}},
  author       = {{Desiatkina, Kristina}},
  language     = {{swe}},
  note         = {{Student Paper}},
  title        = {{Kikärtans funktionella egenskaper - En studie av batchskillnader}},
  year         = {{2026}},
}