En studie av proteinsammansättningen i ölbryggningsprocessens olika steg
(2006)Programmes in Helesingborg
- Abstract (Swedish)
- Hur varierar proteinsammansättningen i ölet genom
ölbryggninsprocessen och hur stor skillnad är det mellan kornmalterna. Syftet med mitt examensarbete var att se hur proteinsammansättningen
förändrades under olika steg av en ölbryggningsprocess.
Proteinsammansättningen delades in i 3 grupper: 1) albuminer och
globuliner, 2) hordeiner och 3) gluteliner. Dessa protein jämfördes
mellan 2 sorters malt för att se om någon skillnad kunde ses.
Ölen bryggdes efter ett standardrecept för pilsneröl. Under ölbryggningsprocessen togs prover ut vid bestämda steg och tidpunkter.
Proteinsammansättningen bestämdes genom analysmetoden SDS-PAGE.
Resultat: visade att ingen synbar skillnad på proteinsammansättningen mellan malterna... (More) - Hur varierar proteinsammansättningen i ölet genom
ölbryggninsprocessen och hur stor skillnad är det mellan kornmalterna. Syftet med mitt examensarbete var att se hur proteinsammansättningen
förändrades under olika steg av en ölbryggningsprocess.
Proteinsammansättningen delades in i 3 grupper: 1) albuminer och
globuliner, 2) hordeiner och 3) gluteliner. Dessa protein jämfördes
mellan 2 sorters malt för att se om någon skillnad kunde ses.
Ölen bryggdes efter ett standardrecept för pilsneröl. Under ölbryggningsprocessen togs prover ut vid bestämda steg och tidpunkter.
Proteinsammansättningen bestämdes genom analysmetoden SDS-PAGE.
Resultat: visade att ingen synbar skillnad på proteinsammansättningen mellan malterna kunde ses.
Proteinsammansättning i de olika stegen var däremot tydlig, albuminer
och globuliner är de enda protein som finns kvar i det färdiga ölet, varav
de flesta är z-protein. . (Less)
Please use this url to cite or link to this publication:
http://lup.lub.lu.se/student-papers/record/1324659
- author
- Hurtig, Roger
- supervisor
- organization
- year
- 2006
- type
- M2 - Bachelor Degree
- subject
- keywords
- Proteinsammansättning bryggningsprocess, maltkorn, analysmetod, Technological sciences, Teknik
- language
- Swedish
- additional info
- Kemiteknikprogrammet
- id
- 1324659
- date added to LUP
- 2007-04-24 00:00:00
- date last changed
- 2011-02-22 16:44:45
@misc{1324659,
abstract = {{Hur varierar proteinsammansättningen i ölet genom
ölbryggninsprocessen och hur stor skillnad är det mellan kornmalterna. Syftet med mitt examensarbete var att se hur proteinsammansättningen
förändrades under olika steg av en ölbryggningsprocess.
Proteinsammansättningen delades in i 3 grupper: 1) albuminer och
globuliner, 2) hordeiner och 3) gluteliner. Dessa protein jämfördes
mellan 2 sorters malt för att se om någon skillnad kunde ses.
Ölen bryggdes efter ett standardrecept för pilsneröl. Under ölbryggningsprocessen togs prover ut vid bestämda steg och tidpunkter.
Proteinsammansättningen bestämdes genom analysmetoden SDS-PAGE.
Resultat: visade att ingen synbar skillnad på proteinsammansättningen mellan malterna kunde ses.
Proteinsammansättning i de olika stegen var däremot tydlig, albuminer
och globuliner är de enda protein som finns kvar i det färdiga ölet, varav
de flesta är z-protein. .}},
author = {{Hurtig, Roger}},
language = {{swe}},
note = {{Student Paper}},
title = {{En studie av proteinsammansättningen i ölbryggningsprocessens olika steg}},
year = {{2006}},
}