Hållbar mat En genomgång av utvalda livsmedelsgrupper för att stimulera hållbar utveckling

Abstract

Problem: The environmental impact from food production accounts for a relatively high percentage of the world’s environmental impacts. We need a sustainable development, not least a sustainable production and consumption of food. The study focuses on the concept of sustainable food through a comprehensive approach. Furthermore, the study embraces different impacts food creates on the climate and environment, as well as health effects.
Purpose: This study aims to find sustainable food recommendations intended for kostenheten (the food division) in Kävlinge kommun. The investigation takes into account all of Sweden’s environmental quality objectives that are relevant in this context. This study will hopefully contribute to that more sustainable food choices will be rewarded in the future.
Methodology: A combined methodology accomplished by a literature review to
identify and analyse relevant data. The literature review has been complemented with a case study carried out at two municipalities, Malmö Stad and Lunds Kommun,including qualitative interviews with two employees.
Conclusion: In order to interact sustainability with food it’s important to take many aspects into consideration and look at it from a holistic point of view. Furthermore it’s relevant to find a balance between climate- and environmental issues. To convey knowledge and understanding to all stakeholders it is also an important aspect to successfully embrace all dimensions. The complexity of environmental and climate issues makes it even more difficult to specify and Sweden’s environmental quality
objectives are therefore a good starting point. It can also make it possible to clearly communicate with all citizens.

Popular Abstract (Swedish)

Nyckelord: Hållbar utveckling, hållbar mat, ekologisk produktion, jordbruk, LCA, miljö- och klimatsmart mat, Sveriges miljömål
Problem: Den globala livsmedelsproduktionen ansvarar för en relativt stor del av världens totala miljöpåverkan. En hållbar utveckling behövs och inte minst en hållbar produktion och konsumtion av mat. Studien tar ett grepp genom att med fokus på hållbar utveckling, tolka begreppet hållbar mat genom att undersöka de olika livsmedlens miljö- och klimatpåverkan samt dess hälsoeffekter.

Syfte: Studien syftar till att finna hållbara rekommendationer för livsmedel som är avsedda till kostenheten i Kävlinge Kommun. Rekommendationerna ska ta i beaktande alla Sveriges miljömål som är relevanta i sammanhanget. Denna studie kan förhoppningsvis bidra till att bättre val premieras i framtiden.

Metod: En kombinerad metodik genomförd genom att med hjälp av litteraturstudier identifiera och kritiskt analysera relevant data samt en fallstudie genomförd på Malmö stad och Lunds kommun, inkluderade kvalitativa intervjuer.

Slutsatser: För att framgångsrikt integrera hållbarhetsfrågan inom livsmedel är det viktigt att ta många punkter i beaktande och se det från ett holistiskt perspektiv. Därmed är det viktigt att försöka så långt som möjligt hitta en balansgång. Att förmedla rätt kunskap och ökad förståelse till alla medborgare är också en viktig aspekt för att arbeta med hållbara livsmedel. Miljö- och klimatfrågan är komplext och är svår att precisera men Sveriges miljömål är en bra utgångspunkt för att möjliggöra en tydlig kommunikation till alla medborgare.

• author: Sebraoui, Mona
• supervisor: Charlott Håkansson
• organization: Studies in Environmental Science
• course: MVEK02 20112
• year: 2012
• type: M2 - Bachelor Degree
• subject: Earth and Environmental Sciences
• language: Swedish
• id: 3053407
• date added to LUP: 2012-09-14 16:54:40
• date last changed: 2015-10-15 17:13:27