Advanced

Kontroll i butik med fokus på Listeria monocytogens och hållbarhet av egentillverkade produkter

Ahmed, Awara LU (2015) MVEK03 20151
Studies in Environmental Science
Abstract
Listeria monocytogens causes the disease listeriosis, and the most common way the infection is spreading in the environment is believed to be through food. Listeriosis is a rare infection, but can cause serious symptoms in risk groups as the elderly, people with compromised immunesystems, pregnant women and their fetuses, mortality rate is 20-30%.

There are two types of listeriosis, the first one is non-invasive listeriosis with a long incubation period and the low level of Listeria requires suffering from listeriosis. The second type is invasive listeriosis with a short incubation period and requires high levels of Listeria to induce the disease.

The aim of this project was to analyze the prevalence of the pathogen Listeria... (More)
Listeria monocytogens causes the disease listeriosis, and the most common way the infection is spreading in the environment is believed to be through food. Listeriosis is a rare infection, but can cause serious symptoms in risk groups as the elderly, people with compromised immunesystems, pregnant women and their fetuses, mortality rate is 20-30%.

There are two types of listeriosis, the first one is non-invasive listeriosis with a long incubation period and the low level of Listeria requires suffering from listeriosis. The second type is invasive listeriosis with a short incubation period and requires high levels of Listeria to induce the disease.

The aim of this project was to analyze the prevalence of the pathogen Listeria monocytogenes in refrigerated ready-to-eat foods. Products, which are often associated with prevalence of Listeria, have extended shelf that makes it easier for the bacteria to grow. Samples were taken for analysis from Lomma municipality (10 samples). Also results from Kävlinge- and Vellinge municipality was used in this study.

None of the samples showed any contamination from Listeria. The results of the analysis show that the stores own control works well and the requirement that the shops impose on manufacturers and control of the date of durability seem to be enough so that Listeria can be controlled. (Less)
Popular Abstract (Swedish)
Awara Ahmed



Kontroll i butik med fokus på Listeria monocytogens och hållbarhet av egentillverkade produkter


Listerios
Listeria monocytogens orsakar ett sjukdomstillstånd som kallas för listerios, det vanligaste sättet att få listeriosinfektion är genom kontaminerade livsmedel. Infektionen är ovanligt men allvarligt sjukdom. De individer som främst drabbas av listerios är äldre, personer med nedsatt immunförsvar och gravida. Listeriainfektion hos gravida kan leda till för tidig födsel och sjukdomar hos barnet.

Det finns två typer av listerios, den ena kallas för invasiv listerios och den andra för icke-invasiv. Vid invasiv listerios kan äldre personer och människor med nedsatt immunförsvar drabbas av hjärnhinneinflammation... (More)
Awara Ahmed



Kontroll i butik med fokus på Listeria monocytogens och hållbarhet av egentillverkade produkter


Listerios
Listeria monocytogens orsakar ett sjukdomstillstånd som kallas för listerios, det vanligaste sättet att få listeriosinfektion är genom kontaminerade livsmedel. Infektionen är ovanligt men allvarligt sjukdom. De individer som främst drabbas av listerios är äldre, personer med nedsatt immunförsvar och gravida. Listeriainfektion hos gravida kan leda till för tidig födsel och sjukdomar hos barnet.

Det finns två typer av listerios, den ena kallas för invasiv listerios och den andra för icke-invasiv. Vid invasiv listerios kan äldre personer och människor med nedsatt immunförsvar drabbas av hjärnhinneinflammation och blodförgiftning. Icke-invasiv listerios som alla kan drabbas av får den insjuknanden magtarminfektion. Andelen av de drabbade som avlider i listerios normalt brukar vara 20-30%. Men symptomen hos en gravid kvinna kan likna influensa symptom. Antalet rapporterade fall av listerios under 2012 var 72 i Sverige, av de rapporterade fallen avled 23 personer.

Listeria i livsmedel
Rökt och gravad fisk, mjuka och halvmjuka ostar, charkuterier och opastöriserad mjölk hör till högrisklivsmedel när det gäller Listeria. De livsmedel som värmebehandlas i låg temperatur och konsumeras utan att upphettas eller tillagas medför större risk för Listeria. Men Listeria kan även förekomma i livsmedel som har värmebehandlats i hög värme på grund av återkontamination. Det är svårt att veta om ett livsmedel är kontaminerat av Listeria för bakterien ger varken dålig lukt, förändrat smak eller utseende.

Examensarbetet
Syftet med projektet var att undersöka hållbarheten av kyld ätfärdig mat som prepareras i butik och analysera för förekomsten av Listeria. Sedan även analysera produkter med lång hållbarhets tid såsom rökt och gravad fisk, mögel- och kittostar samt charkprodukter.

Produkterna valdes i Lomma kommuns butiker och skickades till analys samma dag. Analyserna utfördes av ett ackrediterat laboratorium. Analysresultaten kom även från Vellinge- och Kävlinge kommuns produktanalys. Av de 17 prover som analyserades kunde inte någon påvisa förekomsten av Listeria.



Handledare: Eva Jonsson
Examensarbete 15 hp i Livsmedelssäkerhet 2015
Centrum för miljö- och klimatforskning (CEC), Lunds universitet (Less)
Please use this url to cite or link to this publication:
author
Ahmed, Awara LU
supervisor
organization
course
MVEK03 20151
year
type
M2 - Bachelor Degree
subject
keywords
Listeria, Listeria monocytogens, utbrott, listerios, kyld ätfärdig mat
language
Swedish
id
5471338
date added to LUP
2015-06-16 11:22:09
date last changed
2015-06-16 11:22:15
@misc{5471338,
  abstract     = {Listeria monocytogens causes the disease listeriosis, and the most common way the infection is spreading in the environment is believed to be through food. Listeriosis is a rare infection, but can cause serious symptoms in risk groups as the elderly, people with compromised immunesystems, pregnant women and their fetuses, mortality rate is 20-30%.

There are two types of listeriosis, the first one is non-invasive listeriosis with a long incubation period and the low level of Listeria requires suffering from listeriosis. The second type is invasive listeriosis with a short incubation period and requires high levels of Listeria to induce the disease.

The aim of this project was to analyze the prevalence of the pathogen Listeria monocytogenes in refrigerated ready-to-eat foods. Products, which are often associated with prevalence of Listeria, have extended shelf that makes it easier for the bacteria to grow. Samples were taken for analysis from Lomma municipality (10 samples). Also results from Kävlinge- and Vellinge municipality was used in this study. 

None of the samples showed any contamination from Listeria. The results of the analysis show that the stores own control works well and the requirement that the shops impose on manufacturers and control of the date of durability seem to be enough so that Listeria can be controlled.},
  author       = {Ahmed, Awara},
  keyword      = {Listeria,Listeria monocytogens,utbrott,listerios,kyld ätfärdig mat},
  language     = {swe},
  note         = {Student Paper},
  title        = {Kontroll i butik med fokus på Listeria monocytogens och hållbarhet av egentillverkade produkter},
  year         = {2015},
}