Matsvinn på förskolor i Eslövs kommun
(2018) MVEK03 20181Studies in Environmental Science
- Abstract
- One third of food produced for human consumption ends up as food waste. Globally this amounts to about 1.3 billion ton per year. Food waste are large amounts of food that are thrown away, but could have been eaten if treated in a different way. Food waste means waste of resources such as land, water, and energy. In high-income countries like Sweden the largest food waste occurs at consumption stage. There are few studies that include kindergarten kitchens. The Swedish Environmental Protection Agency estimated that 62,4 g/portion is food waste in kindergarten kitchens. The main purpose of this thesis is to investigate quantities of food waste and what causes it. It also aims to investigate possible measures that can be taken to reduce it.... (More)
- One third of food produced for human consumption ends up as food waste. Globally this amounts to about 1.3 billion ton per year. Food waste are large amounts of food that are thrown away, but could have been eaten if treated in a different way. Food waste means waste of resources such as land, water, and energy. In high-income countries like Sweden the largest food waste occurs at consumption stage. There are few studies that include kindergarten kitchens. The Swedish Environmental Protection Agency estimated that 62,4 g/portion is food waste in kindergarten kitchens. The main purpose of this thesis is to investigate quantities of food waste and what causes it. It also aims to investigate possible measures that can be taken to reduce it. The method used for this study are a combination of interviews with kitchen personnel and teachers from kindergarten and measurement of food waste. The measurement of food waste was done during a period of five days. Two of the kindergarten had canteens and made their food and the third one received food from a nearby school. The total amount food waste during the period was estimated to 99 kg and mean value to 76 g/portion. The main cause to food waste that the report system for children’s attendance didn’t work as expected. Communication plays a key role when it comes to knowing the quantity of people eating and how many portions should be prepared. (Less)
- Popular Abstract (Swedish)
- I förskolan slängs en tredjedel av maten
Matsvinnet har hamnat i fokus de senaste åren på grund av bland annat dess påverkan på klimat och miljö. Matsvinn är ätbar mat som slängs. Globalt sett slängs ungefär 1,3 miljarder ton mat varje år. Ungefär en tredjedel av all mat slängs istället för att hamna i någons mage. I Sverige slängs 1,3 miljoner ton, vilket är en tiondel av den globala mängden matsvinn. detta resulterar i att vi slänger ungefär 134 kg matavfall per år varav 45 kg är matsvinn. I i-länder uppstår det största matsvinnet i konsumentledet medan det i u-länder uppstår mest matsvinn i det tidigare leden av livsmedelkedjan. I storkök där bland annat skolkök inräknas slängs 70 000 ton varav 17 ton är matsvinn. I förskolekök slängs... (More) - I förskolan slängs en tredjedel av maten
Matsvinnet har hamnat i fokus de senaste åren på grund av bland annat dess påverkan på klimat och miljö. Matsvinn är ätbar mat som slängs. Globalt sett slängs ungefär 1,3 miljarder ton mat varje år. Ungefär en tredjedel av all mat slängs istället för att hamna i någons mage. I Sverige slängs 1,3 miljoner ton, vilket är en tiondel av den globala mängden matsvinn. detta resulterar i att vi slänger ungefär 134 kg matavfall per år varav 45 kg är matsvinn. I i-länder uppstår det största matsvinnet i konsumentledet medan det i u-länder uppstår mest matsvinn i det tidigare leden av livsmedelkedjan. I storkök där bland annat skolkök inräknas slängs 70 000 ton varav 17 ton är matsvinn. I förskolekök slängs 47 0000 ton matavfall. Det slängs 120 g/portion matavfall varav 62,4 g/portion är matsvinn. Matens som vi slänger bidrar till växthusgasutsläppen som påverkar klimatet, påverkar miljön negativt och dessutom ger ekonomiska förluster. Ur miljösynpunkt bör vi minska matsvinnet eftersom att det minskar användningen av energi, råvaror, transport och utsläpp samt hantering av mat som förbrukas i onödan då maten slängs.
Det här examensarbetet fokuserar på matsvinn i förskolor. Förskolor serverar dagligen måltider och mycket av den serverade maten slängs. Studiens syfte var att undersöka hur stor mängd matsvinn som uppkommer i förskolan. Vidare undersöktes orsakerna till matsvinn och vilka åtgärder som krävs för att minska matsvinn.
Studiens resultat visade att det slängdes 99 kg matsvinn på tre förskolor vilket ger ett medelvärde på 76 g/portion. Serveringssvinnet var störst, vilket var 48 g/portion och tallrikssvinnet var 28 g/portion. Det genomsnittliga värdet överskred Naturvårdsverkets medelvärde som är 62,5 g/portion.
Slutsatsen av den här studien är att förskolornas matsvinn varierar och att det slängs mycket mat. Det slängs ungefär en tredjedel av den serverade mängden. För att minska svinnet behöver man förbättra frånvarorapporteringen och kommunikationen mellan personalen på förskolan, eventuellt minska serveringsmängden men också uppmuntra barnen att äta mer av maten. (Less)
Please use this url to cite or link to this publication:
http://lup.lub.lu.se/student-papers/record/8951483
- author
- Husic, Meliha LU
- supervisor
- organization
- course
- MVEK03 20181
- year
- 2018
- type
- M2 - Bachelor Degree
- subject
- keywords
- Food waste, kindergarten, food service institutions, Sweden.
- language
- Swedish
- id
- 8951483
- date added to LUP
- 2018-06-21 11:06:03
- date last changed
- 2018-06-21 11:06:03
@misc{8951483,
abstract = {{One third of food produced for human consumption ends up as food waste. Globally this amounts to about 1.3 billion ton per year. Food waste are large amounts of food that are thrown away, but could have been eaten if treated in a different way. Food waste means waste of resources such as land, water, and energy. In high-income countries like Sweden the largest food waste occurs at consumption stage. There are few studies that include kindergarten kitchens. The Swedish Environmental Protection Agency estimated that 62,4 g/portion is food waste in kindergarten kitchens. The main purpose of this thesis is to investigate quantities of food waste and what causes it. It also aims to investigate possible measures that can be taken to reduce it. The method used for this study are a combination of interviews with kitchen personnel and teachers from kindergarten and measurement of food waste. The measurement of food waste was done during a period of five days. Two of the kindergarten had canteens and made their food and the third one received food from a nearby school. The total amount food waste during the period was estimated to 99 kg and mean value to 76 g/portion. The main cause to food waste that the report system for children’s attendance didn’t work as expected. Communication plays a key role when it comes to knowing the quantity of people eating and how many portions should be prepared.}},
author = {{Husic, Meliha}},
language = {{swe}},
note = {{Student Paper}},
title = {{Matsvinn på förskolor i Eslövs kommun}},
year = {{2018}},
}