Skip to main content

LUP Student Papers

LUND UNIVERSITY LIBRARIES

Behövs licens för livsmedelssäkerhet - En fallstudie om behovet av livsmedelslicens inom restaurangbranschen

Curic, Natasa LU (2023) MVEK03 20232
Centre for Environmental and Climate Science (CEC)
Studies in Environmental Science
Abstract
Despite available training in food safety, regular inspections from the
authorities and strict laws and regulations, the number of suspected food
poisoning is estimated at 500,000 cases per year in Sweden (Norling, 1994).
Since the 1990s, there have been discussions about introducing a
"mandatory food driver's license" to improve food safety in Sweden. But no
such license exists today. The National Food Administration was
commissioned by the Government to create a system, or minimum level of
training, to be allowed to run a restaurant, but the effort has ended up being
voluntary for companies. It has been stated several times that the need for
proof of basic knowledge in food-safety and hygiene is required (Motion
2003/04:MJ343).... (More)
Despite available training in food safety, regular inspections from the
authorities and strict laws and regulations, the number of suspected food
poisoning is estimated at 500,000 cases per year in Sweden (Norling, 1994).
Since the 1990s, there have been discussions about introducing a
"mandatory food driver's license" to improve food safety in Sweden. But no
such license exists today. The National Food Administration was
commissioned by the Government to create a system, or minimum level of
training, to be allowed to run a restaurant, but the effort has ended up being
voluntary for companies. It has been stated several times that the need for
proof of basic knowledge in food-safety and hygiene is required (Motion
2003/04:MJ343).
The National Food Administration, together with other authorities,
works for a more sustainable food system that will achieve the UN's global
sustainability goals as well as the national environmental goals, public health
goals and the goals in the food strategy. The purpose of the system is to work
preventively by not over-consuming, reducing food waste at all levels,
resource efficient, water-saving and as far as possible circular food system.
This is why knowledge about food safety is one of the most important
aspects to achieve sustainable food consumption and less waste or risk for
contamination - reference Target images for a sustainable food system
(Hållbart livsmedelssystem, 2022).
In this study qualitative and empirical material was collected through
reviews of previous reports and publications, and interviews with selected
restaurant with higher risk in Eslövs kommun.
The main findings of the study are that some restaurants were selfeducated
and some had diplomas in food safety. In both groups, the results
show that the knowledge level of food safety is a likely contributing factor
to the high food poisoning in Sweden.
The results showed that recurring deviations occur in hygiene and
temperature maintenance. The attitude towards the implementation of food
licenses was more positive than negative. In this study, a possible design of
a food safety license is suggested, but there are still question remaining about
what such a license requires and how it should be designed, . The conclusion
is that more research is needed to show that licensing basic knowledge in
food safety can be a contributing factor in preventing future foodborne
illnesses. (Less)
Popular Abstract (Swedish)
Misstänkta matförgiftningar uppskattas uppgå till 500 000 fall per år i
Sverige, trots tillgängliga utbildningar inom livsmedelssäkerhet, tätare
livsmedelskontroll från myndigheten, och skärpta lagar och regler (Norling,
1994). Sedan 1990-talet har det förts diskussioner om att införa ett
"obligatoriskt matkörkort" för att förbättra situationen. Men någon sådan
licens finns inte idag. Livsmedelsverket fick i uppdrag av regeringen att
skapa ett system, eller lägsta utbildningsnivå, för att få driva restaurang, men
insatsen har enbart resulterat med att vara frivillig för livsmedelsföretagen
(Motion 2003/04:MJ343).
Det har flera gånger framförts att det krävs bevis på grundläggande
kunskaper i livsmedelssäkerhet och hygien för att... (More)
Misstänkta matförgiftningar uppskattas uppgå till 500 000 fall per år i
Sverige, trots tillgängliga utbildningar inom livsmedelssäkerhet, tätare
livsmedelskontroll från myndigheten, och skärpta lagar och regler (Norling,
1994). Sedan 1990-talet har det förts diskussioner om att införa ett
"obligatoriskt matkörkort" för att förbättra situationen. Men någon sådan
licens finns inte idag. Livsmedelsverket fick i uppdrag av regeringen att
skapa ett system, eller lägsta utbildningsnivå, för att få driva restaurang, men
insatsen har enbart resulterat med att vara frivillig för livsmedelsföretagen
(Motion 2003/04:MJ343).
Det har flera gånger framförts att det krävs bevis på grundläggande
kunskaper i livsmedelssäkerhet och hygien för att bedriva
livsmedelsverksamhet och sälja livsmedel, dock har det inte angetts vad en
sådan licens skulle innehålla.
Livsmedelsverket, tillsammans med andra myndigheter, arbetar för en
livsmedelssystemet som ska vara mer hållbart och är en förutsättning för att
kunna nå FN:s globala hållbarhetsmål samt de nationella miljömålen,
folkhälsomålen och målen i livsmedelsstrategin. Syftet med systemet är att
arbeta förbyggande genom att inte överkonsumera, minska på matsvinn i
alla led, resurseffektivt, vattenbesparande och så långt som möjligt cirkulärt
livsmedelssystem (Hållbart livsmedelssystem, 2022).
Denna studie syftar till att skapa förståelse varför antalet misstänkta
matförgiftningar fortfarande är hög trots de tillgängliga resurser som finns
och utreda om det finns ett behov att implementera licens för att hantera
livsmedel.
Studien är baserad på kvalitativt och empiriskt material, både från
rapporter och publikationer, och intervjuer med utvalda restauranger i
Eslövs kommun.
Resultaten visade att återkommande avvikelser förekommer inom
hygien och temperaturhållning. Inställningen till implementering av
livsmedelslicens var mer positiv än negativ. I studien presenteras en möjlig
utformning av livsmedelslicens, men frågan kvarstår dock vad en sådan
licens kräver och hur den ska utformas. Slutsatsen är att det behövs mer
forskning för att visa att licensiering av grundläggande kunskaper inom
livsmedelssäkerhet kan vara en bidragande faktor för att förhindra framtida
livsmedelsburna sjukdomar. (Less)
Please use this url to cite or link to this publication:
author
Curic, Natasa LU
supervisor
organization
course
MVEK03 20232
year
type
M2 - Bachelor Degree
subject
keywords
Livsmedelslicens, livsmedelskörkort, misstänka matförgiftningar, resurssmart, hållbarhet, utbildning, livsmedelssäkerhet, livsmedelsverket, hållbarhetsmål, nationella miljömål, kunskapsprov
language
Swedish
id
9141267
date added to LUP
2023-11-10 10:49:22
date last changed
2023-11-10 10:49:22
@misc{9141267,
  abstract     = {{Despite available training in food safety, regular inspections from the
authorities and strict laws and regulations, the number of suspected food
poisoning is estimated at 500,000 cases per year in Sweden (Norling, 1994).
Since the 1990s, there have been discussions about introducing a
"mandatory food driver's license" to improve food safety in Sweden. But no
such license exists today. The National Food Administration was
commissioned by the Government to create a system, or minimum level of
training, to be allowed to run a restaurant, but the effort has ended up being
voluntary for companies. It has been stated several times that the need for
proof of basic knowledge in food-safety and hygiene is required (Motion
2003/04:MJ343).
The National Food Administration, together with other authorities,
works for a more sustainable food system that will achieve the UN's global
sustainability goals as well as the national environmental goals, public health
goals and the goals in the food strategy. The purpose of the system is to work
preventively by not over-consuming, reducing food waste at all levels,
resource efficient, water-saving and as far as possible circular food system.
This is why knowledge about food safety is one of the most important
aspects to achieve sustainable food consumption and less waste or risk for
contamination - reference Target images for a sustainable food system
(Hållbart livsmedelssystem, 2022).
In this study qualitative and empirical material was collected through
reviews of previous reports and publications, and interviews with selected
restaurant with higher risk in Eslövs kommun.
The main findings of the study are that some restaurants were selfeducated
and some had diplomas in food safety. In both groups, the results
show that the knowledge level of food safety is a likely contributing factor
to the high food poisoning in Sweden.
The results showed that recurring deviations occur in hygiene and
temperature maintenance. The attitude towards the implementation of food
licenses was more positive than negative. In this study, a possible design of
a food safety license is suggested, but there are still question remaining about
what such a license requires and how it should be designed, . The conclusion
is that more research is needed to show that licensing basic knowledge in
food safety can be a contributing factor in preventing future foodborne
illnesses.}},
  author       = {{Curic, Natasa}},
  language     = {{swe}},
  note         = {{Student Paper}},
  title        = {{Behövs licens för livsmedelssäkerhet - En fallstudie om behovet av livsmedelslicens inom restaurangbranschen}},
  year         = {{2023}},
}