Advanced

Odlingens betydelse för laktobacillers hälsoegenskaper i surdeg.

Engberg, Elena (2006)
Programmes in Helesingborg
Abstract (Swedish)
När man bakar ett surdegs bröd är det viktigt att hålla degens egenskaper konstanta så att de inte ändras från dag till dag. Detta går att underlätta genom att använda sig av en starterkultur. Beroende på vilken kultur man använder sig av får degen dess unika egenskaper. Man kan till exempel använda sig av en bakteriocinproducerande bakteriekultur som stabiliserar degen.I detta examensarbete försöktes tillväxten av Lactobacillus gasseri 42 att optimeras. L. gasseri 42 är en bakterie som tycks producera en hämmande substans, troligen ett bakteriocin. 15 fermentorodlingar med olika parameterinställningar gjordes för att försöka finna de optimala förhållandena.
Please use this url to cite or link to this publication:
author
Engberg, Elena
supervisor
organization
year
type
M2 - Bachelor Degree
subject
keywords
fermentorodling, bakteriocin, Lactobacillus, starterkultur, surdeg, mjölksyrabakterier, optimering, Biotechnology, Bioteknik
language
Swedish
additional info
Bioteknikprogrammet
id
1325400
date added to LUP
2007-11-06
date last changed
2011-02-22 16:21:37
@misc{1325400,
  abstract     = {När man bakar ett surdegs bröd är det viktigt att hålla degens egenskaper konstanta så att de inte ändras från dag till dag. Detta går att underlätta genom att använda sig av en starterkultur. Beroende på vilken kultur man använder sig av får degen dess unika egenskaper. Man kan till exempel använda sig av en bakteriocinproducerande bakteriekultur som stabiliserar degen.I detta examensarbete försöktes tillväxten av Lactobacillus gasseri 42 att optimeras. L. gasseri 42 är en bakterie som tycks producera en hämmande substans, troligen ett bakteriocin. 15 fermentorodlingar med olika parameterinställningar gjordes för att försöka finna de optimala förhållandena.},
  author       = {Engberg, Elena},
  keyword      = {fermentorodling,bakteriocin,Lactobacillus,starterkultur,surdeg,mjölksyrabakterier,optimering,Biotechnology,Bioteknik},
  language     = {swe},
  note         = {Student Paper},
  title        = {Odlingens betydelse för laktobacillers hälsoegenskaper i surdeg.},
  year         = {2006},
}