Behövs licens för livsmedelssäkerhet? En fallstudie om behovet av livsmedelslicens inom restaurangbranschen

Abstract

Despite available training in food safety, regular inspections from the authorities and strict laws and regulations, the number of suspected food poisoning is estimated at 500,000 cases per year in Sweden (Norling, 1994). Since the 1990s, there have been discussions about introducing a "mandatory food driver's license" to improve food safety in Sweden. But no such license exists today. The National Food Administration was commissioned by the Government to create a system, or minimum level of training, to be allowed to run a restaurant, but the effort has ended up being voluntary for companies. It has been stated several times that the need for proof of basic knowledge in food-safety and hygiene is required (Motion 2003/04:MJ343).
The National Food Administration, together with other authorities, works for a more sustainable food system that will achieve the UN's global sustainability goals as well as the national environmental goals, public health goals and the goals in the food strategy. The purpose of the system is to work preventively by not over-consuming, reducing food waste at all levels, resource efficient, water-saving and as far as possible circular food system. This is why knowledge about food safety is one of the most important aspects to achieve sustainable food consumption and less waste or risk for contamination - reference Target images for a sustainable food system (Hållbart livsmedelssystem, 2022).
In this study qualitative and empirical material was collected through reviews of previous reports and publications, and interviews with selected restaurant with higher risk in Eslövs kommun.
The main findings of the study are that some restaurants were self-educated and some had diplomas in food safety. In both groups, the results show that the knowledge level of food safety is a likely contributing factor to the high food poisoning in Sweden.
The results showed that recurring deviations occur in hygiene and temperature maintenance. The attitude towards the implementation of food licenses was more positive than negative. In this study, a possible design of a food safety license is suggested, but there are still question remaining about what such a license requires and how it should be designed, . The conclusion is that more research is needed to show that licensing basic knowledge in food safety can be a contributing factor in preventing future foodborne illnesses.

Popular Abstract (Swedish)

Misstänkta matförgiftningar uppskattas uppgå till 500 000 fall per år i Sverige, trots tillgängliga utbildningar inom livsmedelssäkerhet, tätare livsmedelskontroll från myndigheten, och skärpta lagar och regler (Norling, 1994). Sedan 1990-talet har det förts diskussioner om att införa ett "obligatoriskt matkörkort" för att förbättra situationen. Men någon sådan licens finns inte idag. Livsmedelsverket fick i uppdrag av regeringen att skapa ett system, eller lägsta utbildningsnivå, för att få driva restaurang, men insatsen har enbart resulterat med att vara frivillig för livsmedelsföretagen (Motion 2003/04:MJ343).
Det har flera gånger framförts att det krävs bevis på grundläggande kunskaper i livsmedelssäkerhet och hygien för att bedriva livsmedelsverksamhet och sälja livsmedel, dock har det inte angetts vad en sådan licens skulle innehålla.
Livsmedelsverket, tillsammans med andra myndigheter, arbetar för en livsmedelssystemet som ska vara mer hållbart och är en förutsättning för att kunna nå FN:s globala hållbarhetsmål samt de nationella miljömålen, folkhälsomålen och målen i livsmedelsstrategin. Syftet med systemet är att arbeta förbyggande genom att inte överkonsumera, minska på matsvinn i alla led, resurseffektivt, vattenbesparande och så långt som möjligt cirkulärt livsmedelssystem (Hållbart livsmedelssystem, 2022).
Denna studie syftar till att skapa förståelse varför antalet misstänkta matförgiftningar fortfarande är hög trots de tillgängliga resurser som finns och utreda om det finns ett behov att implementera licens för att hantera livsmedel.
Studien är baserad på kvalitativt och empiriskt material, både från rapporter och publikationer, och intervjuer med utvalda restauranger i Eslövs kommun.
Resultaten visade att återkommande avvikelser förekommer inom hygien och temperaturhållning. Inställningen till implementering av livsmedelslicens var mer positiv än negativ. I studien presenteras en möjlig utformning av livsmedelslicens, men frågan kvarstår dock vad en sådan licens kräver och hur den ska utformas. Slutsatsen är att det behövs mer forskning för att visa att licensiering av grundläggande kunskaper inom livsmedelssäkerhet kan vara en bidragande faktor för att förhindra framtida livsmedelsburna sjukdomar.

• author: Curic, Natasa
• supervisor: Karl Ljung; Nina Reistad
• organization: Studies in Environmental Science; Centre for Environmental and Climate Science (CEC)
• course: MVEK03 20212
• year: 2023
• type: M2 - Bachelor Degree
• subject: Earth and Environmental Sciences
• keywords: Food safety, regulations, livsmedelssäkerhet, licens, matkörkort, matförgiftning, överkonsumption, minska på matsvinn, cirkulärt livsmedelssystem, livsmedelslagstiftning, livsmedelsföretag, restaurangbranschen, lagar inom EU, myndighetsutövning, inspektör, livsmedelsinspektör
• language: Swedish
• id: 9136413
• date added to LUP: 2026-08-21 08:52:26
• date last changed: 2026-08-21 08:52:26