Antinutrienter och Bacillus cereus i vegetarisk mat: Hur hanteras riskerna i den kommunala livsmedelskontrollen?
(2023) MVEM03 20231Centre for Environmental and Climate Science (CEC)
Studies in Environmental Science
- Abstract
- During recent years, there has been an increase in supply and consumption of plantbased products worldwide. As many such products are new, the consumption of these has not been thoroughly investigated. Vegetarian products are made from legumes and cereals with different microbiological conditions and challenges than animal products, and thus they may need to be handled differently. It is commonly known that plantbased materials contain so-called antinutrients and microorganisms, especially spore and toxin formers such as Bacillus cereus. During production, antinutrients, microorganisms and spores may remain in the plant-based products, and it can therefore not be excluded that there might be risks associated with these products, especially... (More)
- During recent years, there has been an increase in supply and consumption of plantbased products worldwide. As many such products are new, the consumption of these has not been thoroughly investigated. Vegetarian products are made from legumes and cereals with different microbiological conditions and challenges than animal products, and thus they may need to be handled differently. It is commonly known that plantbased materials contain so-called antinutrients and microorganisms, especially spore and toxin formers such as Bacillus cereus. During production, antinutrients, microorganisms and spores may remain in the plant-based products, and it can therefore not be excluded that there might be risks associated with these products, especially if handled incorrectly. Through their food control the Swedish municipal authorities have an important task to ensure that safe food reaches the consumers. The aim of this study was thus to investigate the awareness of risks with antinutrients and B. cereus in vegetarian foods among these authorities and how their food control is implemented in order to eliminate such risks. The study also examined the knowledge of other risks associated with plant-based products among Swedish municipal authorities and their opinion on such foods being recommended as our main intake, considering microbiological safety. The study was carried out using a questionnaire survey in which 32 municipal supervisory authorities across Sweden participated. The selection was made through random sampling. The result shows that most authorities are aware of risks with antinutrients and B. cereus in vegetarian foods. By and large, the respondents have no general routines for control of specifically antinutrients or B. cereus in vegetarian food. Around half do not know of other microbiological risks with plant-based products. There is, however, an awareness that information on handling of and risks with vegetarian food is important. The opinions on vegetarian food being recommended as our main food source are ambiguous, but about a quarter are positive towards this. (Less)
- Popular Abstract (Swedish)
- Under de senaste åren har utbudet och konsumtionen av växtbaserad mat ökat världen över. Många växtbaserade produkter är så pass nya att konsumtionen av dessa i stor skala ännu är dåligt undersökt. Vegetariska produkter är gjorda av baljväxter och spannmål med andra mikrobiologiska förutsättningar och utmaningar än animaliska och kan därför behöva hanteras annorlunda. Det är allmänt känt att växtbaserade produkter innehåller så kallade antinutrienter och mikroorganismer, särskilt spor- och toxinbildare såsom Bacillus cereus. Efter produktionen kan bland annat antinutrienter,
mikroorganismer samt sporer finnas kvar i de växtbaserade produkterna och det går därför inte att utesluta att det finns eventuella risker med dessa produkter,... (More) - Under de senaste åren har utbudet och konsumtionen av växtbaserad mat ökat världen över. Många växtbaserade produkter är så pass nya att konsumtionen av dessa i stor skala ännu är dåligt undersökt. Vegetariska produkter är gjorda av baljväxter och spannmål med andra mikrobiologiska förutsättningar och utmaningar än animaliska och kan därför behöva hanteras annorlunda. Det är allmänt känt att växtbaserade produkter innehåller så kallade antinutrienter och mikroorganismer, särskilt spor- och toxinbildare såsom Bacillus cereus. Efter produktionen kan bland annat antinutrienter,
mikroorganismer samt sporer finnas kvar i de växtbaserade produkterna och det går därför inte att utesluta att det finns eventuella risker med dessa produkter, särskilt om de hanteras felaktigt. Genom sin livsmedelskontroll har svenska tillsynsmyndigheter en viktig roll att spela i att säker mat når konsumenterna. Gör de exempelvis någon skillnad på växtbaserade och animaliska produkter? Hur ser deras kunskap ut om potentiella risker med växtbaserad mat?
Med detta som bakgrund var avsikten med denna studie att undersöka medvetenheten om risker med antinutrienter och B. cereus i vegetariska livsmedel hos kommunala tillsynsmyndigheter samt hur tillsynsmyndigheternas livsmedelskontroll ser ut för att eliminera sådana risker. Studien har också undersökt kunskapen om andra risker förknippade med växtbaserad mat hos svenska kommunala tillsynsmyndigheter samt deras åsikter om att vegetarisk mat rekommenderas blir vårt största födointag, med hänsyn till mikrobiologisk säkerhet. Syftet med studien var att uppmärksamma problematiken med att framförallt nya vegetariska livsmedel är dåligt undersökta, uppmärksamma tillsynsmyndigheter på, för dem, eventuellt tidigare okända risker samt bidra till kunskapsläget av hur vegetarisk mat hanteras inom livsmedelskontrollen.
Studien genomfördes med hjälp av en enkätundersökning, i vilken 32 kommunala tillsynsmyndigheter över hela Sverige deltog. Myndigheterna valdes ut genom ett slumpmässigt urval. Resultatet av undersökningen visar att majoriteten av myndigheterna är medvetna om risker med antinutrienter och B. cereus i vegetabiliska livsmedel och maträtter. De har i stora drag inga särskilda riktlinjer eller provtagningsrutiner för specifikt antinutrienter eller B. cereus i sin livsmedelskontroll av vegetarisk mat. Omkring hälften av myndigheterna känner inte till andra mikrobiologiska risker med växtbaserade produkter. Det finns dock en medvetenhet kring att information om rätt hantering av och risker med växtbaserade produkter är viktig. Tillsynsmyndigheternas åsikter om att vegetarisk mat rekommenderas bli vårt största intag är svårtytt men ungefär en fjärdedel är positivt inställda till rekommendationen. (Less)
Please use this url to cite or link to this publication:
http://lup.lub.lu.se/student-papers/record/9140566
- author
- Lossien, Sabine LU
- supervisor
- organization
- course
- MVEM03 20231
- year
- 2023
- type
- H1 - Master's Degree (One Year)
- subject
- keywords
- Vegetarisk mat, växtbaserade produkter, köttsubstitut, mejerisubstitut, antinutrienter, Bacillus cereus, svenska kommunala tillsynsmyndigheter
- language
- Swedish
- id
- 9140566
- date added to LUP
- 2023-11-10 11:01:59
- date last changed
- 2023-11-10 11:12:08
@misc{9140566,
abstract = {{During recent years, there has been an increase in supply and consumption of plantbased products worldwide. As many such products are new, the consumption of these has not been thoroughly investigated. Vegetarian products are made from legumes and cereals with different microbiological conditions and challenges than animal products, and thus they may need to be handled differently. It is commonly known that plantbased materials contain so-called antinutrients and microorganisms, especially spore and toxin formers such as Bacillus cereus. During production, antinutrients, microorganisms and spores may remain in the plant-based products, and it can therefore not be excluded that there might be risks associated with these products, especially if handled incorrectly. Through their food control the Swedish municipal authorities have an important task to ensure that safe food reaches the consumers. The aim of this study was thus to investigate the awareness of risks with antinutrients and B. cereus in vegetarian foods among these authorities and how their food control is implemented in order to eliminate such risks. The study also examined the knowledge of other risks associated with plant-based products among Swedish municipal authorities and their opinion on such foods being recommended as our main intake, considering microbiological safety. The study was carried out using a questionnaire survey in which 32 municipal supervisory authorities across Sweden participated. The selection was made through random sampling. The result shows that most authorities are aware of risks with antinutrients and B. cereus in vegetarian foods. By and large, the respondents have no general routines for control of specifically antinutrients or B. cereus in vegetarian food. Around half do not know of other microbiological risks with plant-based products. There is, however, an awareness that information on handling of and risks with vegetarian food is important. The opinions on vegetarian food being recommended as our main food source are ambiguous, but about a quarter are positive towards this.}},
author = {{Lossien, Sabine}},
language = {{swe}},
note = {{Student Paper}},
title = {{Antinutrienter och Bacillus cereus i vegetarisk mat: Hur hanteras riskerna i den kommunala livsmedelskontrollen?}},
year = {{2023}},
}