Skip to main content

LUP Student Papers

LUND UNIVERSITY LIBRARIES

Förekomst och förebyggande åtgärder för salmonella på äldreboenden i Sverige

Mårtensson Qvistberg, Maja LU (2025) MVEK13 20251
Centre for Environmental and Climate Science (CEC)
Abstract
Foodborne diseases are a growing global concern, and a shift in trends has occurred re
garding salmonella infections in Sweden. The purpose of this study is therefore to inves
tigate how nursing homes in Sweden work to prevent foodborne infections. The study
was conducted through semi-structured interviews with staff at nursing homes and with
representatives from inspection authorities to gather their perspectives. Additionally,
email interviews were conducted with infection control units in Sweden to access how
common salmonella is in such facilities.
The results show that the reported incidence of salmonella is low in nursing homes,
but there might be a significant number of unreported cases. This low incidence could be
... (More)
Foodborne diseases are a growing global concern, and a shift in trends has occurred re
garding salmonella infections in Sweden. The purpose of this study is therefore to inves
tigate how nursing homes in Sweden work to prevent foodborne infections. The study
was conducted through semi-structured interviews with staff at nursing homes and with
representatives from inspection authorities to gather their perspectives. Additionally,
email interviews were conducted with infection control units in Sweden to access how
common salmonella is in such facilities.
The results show that the reported incidence of salmonella is low in nursing homes,
but there might be a significant number of unreported cases. This low incidence could be
due to effective routines for food handling and personal hygiene in facility kitchens, or it
may reflect insufficient testing and reporting. The study also shows that more training
and education is desired by staff at nursing homes to increase awareness of the risks of
mishandled food. Normalization of symptoms is a factor that affects the low reporting of
salmonella, which may be the reason why the incidence of salmonella is seen as low.
In summary, the study shows that salmonella is not commonly found in nursing homes in
Sweden. This result may be due to several different factors. First, nursing homes work
with routines to prevent foodborne infection, and second, the results show that they do
not test to the extent that should be done. The study concludes that preventive efforts
against foodborne infections could be further strengthened by ensuring comprehensive
food safety training and education for all personnel involved in food handling within these
facilities. (Less)
Popular Abstract (Swedish)
När maten blir en risk: Om smittskydd och ansvar inom äldreomsor
gen
Livsmedelsburna sjukdomar förekommer över hela världen och kan orsaka sjukdom hos
alla människor. Äldre människor är i riskgrupp på grund av deras nedsatta immunsvar
och längre återhämtningstid. Detta gör att våra äldre drabbas hårdare av sjukdomar än
andra. Samtidigt är det en del av vår äldre befolkning som bor på äldreboenden och har
därför inte någon påverkan över sin egen livsmedelssituation. På äldreboenden är det
personalen som har ansvaret för att maten som serveras är trygg att äta. Detta arbete un
dersöker om salmonella förekommer på äldreboenden, hur svenska äldreboenden arbe
tar för att förebygga livsmedelsburen smitta med särskilt fokus på... (More)
När maten blir en risk: Om smittskydd och ansvar inom äldreomsor
gen
Livsmedelsburna sjukdomar förekommer över hela världen och kan orsaka sjukdom hos
alla människor. Äldre människor är i riskgrupp på grund av deras nedsatta immunsvar
och längre återhämtningstid. Detta gör att våra äldre drabbas hårdare av sjukdomar än
andra. Samtidigt är det en del av vår äldre befolkning som bor på äldreboenden och har
därför inte någon påverkan över sin egen livsmedelssituation. På äldreboenden är det
personalen som har ansvaret för att maten som serveras är trygg att äta. Detta arbete un
dersöker om salmonella förekommer på äldreboenden, hur svenska äldreboenden arbe
tar för att förebygga livsmedelsburen smitta med särskilt fokus på moment där risk för
spridning av salmonella finns och hur arbetet med livsmedelssäkerhet kan förbättras.
Studien visar på att förekomsten av salmonella är låg på våra svenska vård- och
äldreboenden. Om detta beror på att det sker ett aktivt arbete med att servera säker mat
genom rutiner för temperaturer, personlig hygien och hantering av mat eller på en bris
tande provtagning går inte att svara på. För att rutinerna ska följas av alla är det viktigt
att det finns en medvetenhet kring varför man gör som man gör. Studiens resultat visar
på att det finns en önskan om mer utbildning i livsmedelssäkerhet hos personal på vård-
och äldreboenden och en ökad utbildning hade även kunnat höja medvetenheten kring
vad som händer om rutiner som finns inte följs. Att rutiner i köken följs minskar risken
för att livsmedelsburna sjukdomar ska sprida sig hos våra äldre och fler dödsfall hade
kunnat undvikas. Detta arbete kan komma till nytta genom att visa att utbildning behövs
och är önskvärt för alla. Studien bygger på kvalitativa intervjuer med personal från
vård- och äldreboenden samt med livsmedelsinspektörer som har fått ge sin syn på hur
man arbetar idag för att servera säker mat. (Less)
Please use this url to cite or link to this publication:
author
Mårtensson Qvistberg, Maja LU
supervisor
organization
course
MVEK13 20251
year
type
M2 - Bachelor Degree
subject
language
Swedish
id
9200922
date added to LUP
2025-06-19 10:49:57
date last changed
2025-06-19 10:49:57
@misc{9200922,
  abstract     = {{Foodborne diseases are a growing global concern, and a shift in trends has occurred re
garding salmonella infections in Sweden. The purpose of this study is therefore to inves
tigate how nursing homes in Sweden work to prevent foodborne infections. The study 
was conducted through semi-structured interviews with staff at nursing homes and with 
representatives from inspection authorities to gather their perspectives. Additionally, 
email interviews were conducted with infection control units in Sweden to access how 
common salmonella is in such facilities. 
The results show that the reported incidence of salmonella is low in nursing homes, 
but there might be a significant number of unreported cases. This low incidence could be 
due to effective routines for food handling and personal hygiene in facility kitchens, or it 
may reflect insufficient testing and reporting. The study also shows that more training 
and education is desired by staff at nursing homes to increase awareness of the risks of 
mishandled food. Normalization of symptoms is a factor that affects the low reporting of 
salmonella, which may be the reason why the incidence of salmonella is seen as low. 
In summary, the study shows that salmonella is not commonly found in nursing homes in 
Sweden. This result may be due to several different factors. First, nursing homes work 
with routines to prevent foodborne infection, and second, the results show that they do 
not test to the extent that should be done. The study concludes that preventive efforts 
against foodborne infections could be further strengthened by ensuring comprehensive 
food safety training and education for all personnel involved in food handling within these 
facilities.}},
  author       = {{Mårtensson Qvistberg, Maja}},
  language     = {{swe}},
  note         = {{Student Paper}},
  title        = {{Förekomst och förebyggande åtgärder för salmonella på äldreboenden i Sverige}},
  year         = {{2025}},
}