Skip to main content

LUP Student Papers

LUND UNIVERSITY LIBRARIES

Ledarskap à la Carte

Götestam, Alice LU ; Bergstrand, Eric LU and Eriksoo, Linn LU (2025) FEKH49 20251
Department of Business Administration
Abstract (Swedish)
Titel: Ledarskap à la carte - En kvalitativ studie om receptet på ledarskap och kontroll i restaurangbranschen
Seminariedatum: 3 juni, 2025
Kurs: FEKH49 - Examensarbete i organisation på kandidatnivå, 15 högskolepoäng
Författare: Eric Bergstrand, Linn Eriksoo och Alice Götestam
Handledare: Olof Hallonsten
Nyckelord: Restaurangbranschen, Ansvarstagande, Leadership on demand, Concertive control, Affective control
Frågeställning: (1) Vilka former av ledarskap får restaurangbranschens påstådda kaos att fungera? (2) Vad får personer till att arbeta i denna krävande bransch?
Syfte: Syftet med denna studie är att undersöka hur restaurangbranschen fungerar ur ett organisatoriskt perspektiv med fokus på kontroll och ledarskap, och därmed... (More)
Titel: Ledarskap à la carte - En kvalitativ studie om receptet på ledarskap och kontroll i restaurangbranschen
Seminariedatum: 3 juni, 2025
Kurs: FEKH49 - Examensarbete i organisation på kandidatnivå, 15 högskolepoäng
Författare: Eric Bergstrand, Linn Eriksoo och Alice Götestam
Handledare: Olof Hallonsten
Nyckelord: Restaurangbranschen, Ansvarstagande, Leadership on demand, Concertive control, Affective control
Frågeställning: (1) Vilka former av ledarskap får restaurangbranschens påstådda kaos att fungera? (2) Vad får personer till att arbeta i denna krävande bransch?
Syfte: Syftet med denna studie är att undersöka hur restaurangbranschen fungerar ur ett organisatoriskt perspektiv med fokus på kontroll och ledarskap, och därmed skapa en djupare förståelse för hur dessa fungerar i praktiken och får branschen att fungera.
Metod: För att besvara syftet och studiens forskningsfrågor har en kvalitativ intervjustudie genomförts, med sammanlagt elva semistrukturerade intervjuer med både chefer och anställda inom tre restauranger. Studien antar en abduktiv ansats, och en socialkonstruktionistisk interpretativ ståndpunkt för att tolka aktörernas upplevelser av deras verklighet.
Teoretiska perspektiv: Litteraturgenomgången belyser befintlig ledarskaps- och kontrollforskning, specifikt inriktad på Leadership on demand, Concertive control samt Affective control.
Resultat: Den analyserade empirin visar hur chefer efterfrågar flexibelt ledarskap och följarskap från sina anställda. Chefernas affektivt laddade visioner skapar en symbolisk diskurs som de anställda internaliserar, vilket leder till självmotiverad kontroll och normskapande utan direkt chefsingripande.
Slutsats: Formella chefer efterfrågar ett utökat men situationsbaserat engagemang samt ansvarstagande av anställda, även kallat followership on demand, i syfte att hantera den varierande arbetsdagen. De anställda drivs av en affektiv rationalitet där jakten på kollektiv samhörighet, självuppfyllelse och ett känslomässigt engagemang blir en norm. (Less)
Popular Abstract
Title: Leadership à la carte- A qualitative study on the recipe for leadership and control in the restaurant industry
Seminar date: June 3, 2025
Course: FEKH49 - Bachelor’s Thesis in Management and Organization, 15 credits
Authors: Eric Bergstrand, Linn Eriksoo and Alice Götestam
Advisor/s: Olof Hallonsten
Keywords: Restaurant industry, Accountability, Leadership on demand, Concertive control, Affective control
Research questions: (1) What forms of leadership make the restaurant industry's alleged chaos function? (2) What drives people to work in this demanding industry?
Purpose: The purpose of this study is to examine how the restaurant business operates from an organizational perspective, with focus on control and leadership, and... (More)
Title: Leadership à la carte- A qualitative study on the recipe for leadership and control in the restaurant industry
Seminar date: June 3, 2025
Course: FEKH49 - Bachelor’s Thesis in Management and Organization, 15 credits
Authors: Eric Bergstrand, Linn Eriksoo and Alice Götestam
Advisor/s: Olof Hallonsten
Keywords: Restaurant industry, Accountability, Leadership on demand, Concertive control, Affective control
Research questions: (1) What forms of leadership make the restaurant industry's alleged chaos function? (2) What drives people to work in this demanding industry?
Purpose: The purpose of this study is to examine how the restaurant business operates from an organizational perspective, with focus on control and leadership, and thereby creating a deeper understanding of how these function in practice and keep the industry functioning.
Methodology: To address the purpose and the research questions of the study, a qualitative interview study was conducted, comprising a total of eleven semi-structured interviews including both managers and employees from three restaurants. The research adopts an abductive approach and a social constructionist interpretative stance to interpret the respondents’ experiences of their own reality.
Theoretical perspective: The literature review highlights existing research on leadership and control, specifically focusing on Leadership on demand, Concertive control and Affective control.
Result: The analyzed data show how managers demand flexible leadership and followership from their employees. The managers’ emotionally charged visions create a symbolic discourse that employees internalize, leading to self-motivated control and norm creation without direct managerial intervention.
Conclusions: Formal managers demand increased but situational engagement and accountability from their employees, also referred to as followership on demand, in order to regulate the variable workday. Employees are driven by an affective rationality where the pursuit of collective belonging, self-fulfillment, and emotional engagement emerges as the norm. (Less)
Please use this url to cite or link to this publication:
author
Götestam, Alice LU ; Bergstrand, Eric LU and Eriksoo, Linn LU
supervisor
organization
alternative title
En kvalitativ studie om receptet på ledarskap och kontroll i restaurangbranschen
course
FEKH49 20251
year
type
M2 - Bachelor Degree
subject
keywords
Restaurant industry, Accountability, Leadership on demand, Concertive control, Affective control
language
Swedish
id
9205510
date added to LUP
2025-06-26 13:29:53
date last changed
2025-06-26 13:29:53
@misc{9205510,
  abstract     = {{Titel: Ledarskap à la carte - En kvalitativ studie om receptet på ledarskap och kontroll i restaurangbranschen 
Seminariedatum: 3 juni, 2025
Kurs: FEKH49 - Examensarbete i organisation på kandidatnivå, 15 högskolepoäng
Författare: Eric Bergstrand, Linn Eriksoo och Alice Götestam
Handledare: Olof Hallonsten
Nyckelord: Restaurangbranschen, Ansvarstagande, Leadership on demand, Concertive control, Affective control
Frågeställning: (1) Vilka former av ledarskap får restaurangbranschens påstådda kaos att fungera? (2) Vad får personer till att arbeta i denna krävande bransch?
Syfte: Syftet med denna studie är att undersöka hur restaurangbranschen fungerar ur ett organisatoriskt perspektiv med fokus på kontroll och ledarskap, och därmed skapa en djupare förståelse för hur dessa fungerar i praktiken och får branschen att fungera. 
Metod: För att besvara syftet och studiens forskningsfrågor har en kvalitativ intervjustudie genomförts, med sammanlagt elva semistrukturerade intervjuer med både chefer och anställda inom tre restauranger. Studien antar en abduktiv ansats, och en socialkonstruktionistisk interpretativ ståndpunkt för att tolka aktörernas upplevelser av deras verklighet. 
Teoretiska perspektiv: Litteraturgenomgången belyser befintlig ledarskaps- och kontrollforskning, specifikt inriktad på Leadership on demand, Concertive control samt Affective control. 
Resultat: Den analyserade empirin visar hur chefer efterfrågar flexibelt ledarskap och följarskap från sina anställda. Chefernas affektivt laddade visioner skapar en symbolisk diskurs som de anställda internaliserar, vilket leder till självmotiverad kontroll och normskapande utan direkt chefsingripande.
Slutsats: Formella chefer efterfrågar ett utökat men situationsbaserat engagemang samt ansvarstagande av anställda, även kallat followership on demand, i syfte att hantera den varierande arbetsdagen. De anställda drivs av en affektiv rationalitet där jakten på kollektiv samhörighet, självuppfyllelse och ett känslomässigt engagemang blir en norm.}},
  author       = {{Götestam, Alice and Bergstrand, Eric and Eriksoo, Linn}},
  language     = {{swe}},
  note         = {{Student Paper}},
  title        = {{Ledarskap à la Carte}},
  year         = {{2025}},
}