Advanced

Listeria monocytogenes i livsmedel: Risker och förebyggande åtgärder

Eriksson, Ida LU (2016) MVEK03 20161
Studies in Environmental Science
Abstract
In this study the dangers of Listeria monocytogenes presence in food and the problem it creates for general food safety is presented.

The aim of this study was to highlight the importance of food safety, especially when it concerns Listeria monocytogenes. The study should also give an insight to the part that Listeria monocytogenes plays among food and the risks that follows. Furthermore, it will give advice on preventive measures to prevent contamination from Listeria monocytogenes.

The data for this study was selected from already existing research. Data was also selected from past cases of listeriosis occurring in Sweden.

Listeria monocytogenes is a bacterium that survives and grows in environments where other bacteria often... (More)
In this study the dangers of Listeria monocytogenes presence in food and the problem it creates for general food safety is presented.

The aim of this study was to highlight the importance of food safety, especially when it concerns Listeria monocytogenes. The study should also give an insight to the part that Listeria monocytogenes plays among food and the risks that follows. Furthermore, it will give advice on preventive measures to prevent contamination from Listeria monocytogenes.

The data for this study was selected from already existing research. Data was also selected from past cases of listeriosis occurring in Sweden.

Listeria monocytogenes is a bacterium that survives and grows in environments where other bacteria often don’t. These environments are especially refrigerators, vacuum-packed food or food packed in modified atmosphere. The bacterium causes the disease listeriosis that has a mortality rate of 20 – 30 %. The disease usually affects certain groups of people more than others. These groups are pregnant women and people with weak immune systems. Statistics show that listeriosis has become more common in Sweden, since the average number of cases around the early 2000’s was about 40 each year and during 2014 over 120 cases had been reported.

To prevent contamination of Listeria monocytogenes the food businesses should have a self-control program that incorporates the HACCP-principles.

The conclusions of this study are that Listeria monocytogenes can be found in environments where many other bacteria cannot. The strongest danger of the bacterium is listeriosis. And lastly, the preventive measures that are the most important regarding Listeria monocytogenes are god hygiene and sanitation, food premises’ adaptation for good sanitation, control of temperature and knowledge about food safety. (Less)
Popular Abstract (Swedish)
Den farliga bakterien som förorenar vår mat och gör oss sjuka

Listeria monocytogenes, även vardagligt kallad endast listeria, är en bakterie som trivs och växer i miljöer där många andra bakterier inte kan växa. Listeria orsakar sjukdomen listerios, som är ganska ovanlig, men har en dödlighet på ca 20 – 30 %. Sjukdomen har på senare år blivit allt mer vanlig i Sverige. Som tur är finns det olika åtgärder som kan vidtas för att undvika att listeria förorenar ett livsmedel.

Listeria kan växa i miljöer där det finns lite eller inget syre, i temperaturer ända ner till noll grader, i mat som har upp till 10 % salthalt och på ytor av rostfritt stål och glas. Detta gör att den kan leva i exempelvis vakuumförpackade livsmedel och den växer... (More)
Den farliga bakterien som förorenar vår mat och gör oss sjuka

Listeria monocytogenes, även vardagligt kallad endast listeria, är en bakterie som trivs och växer i miljöer där många andra bakterier inte kan växa. Listeria orsakar sjukdomen listerios, som är ganska ovanlig, men har en dödlighet på ca 20 – 30 %. Sjukdomen har på senare år blivit allt mer vanlig i Sverige. Som tur är finns det olika åtgärder som kan vidtas för att undvika att listeria förorenar ett livsmedel.

Listeria kan växa i miljöer där det finns lite eller inget syre, i temperaturer ända ner till noll grader, i mat som har upp till 10 % salthalt och på ytor av rostfritt stål och glas. Detta gör att den kan leva i exempelvis vakuumförpackade livsmedel och den växer även bra i kylskåp. Lyckligtvis kan man döda bakterien om man värmer maten till en temperatur av 72o C.

Livsmedel där listeria ofta finns är mat som går att äta direkt ur förpackningen till exempel mjuka ostar, kallskuret kött såsom smörgåspålägg, Frankfurter korvar, kallrökt, varmrökt eller gravad fisk, fermenterad fisk och färdigtillagade och skalade räkor. Helst ska dessa typer av livsmedel ätas så färska som möjligt, för att undvika att man blir sjuk.

När man blir sjuk på grund av listeria får man listerios. Sjukdomen har ökat mycket under den senaste tiden, med över 120 fall år 2014. Denna sjukdom finns i två olika versioner, en som är ganska ofarlig och en som är betydligt mer allvarlig. Den förstnämnda drabbar normalt friska vuxna människor och ger samma symptom som vid vanlig matförgiftning. Den allvarligare versionen drabbar personer som finns i speciella riskgrupper. Riskgrupperna består av framför allt gravida kvinnor och personer med nedsatt immunförsvar och listerios orsakar i dessa fall hjärnhinneinflammation och blodförgiftning. Hos gravida kvinnor är det fostret som tar skada och detta leder till missfall eller förtidig födsel av ett svårt sjukt barn.

För att undvika att bli smittad av listeria gäller det att förhindra att livsmedlet blir förorenat med listeria redan vid tillverkningsstadiet. Bakterien fäster ofta på utrustningen och i golvbrunnar. Rengöring av lokalen och utrustningen blir då viktigt och även att man har designat lokalen och utrustningen så att effektiv rengöring kan ske. Personlig hygien är även en av de viktigaste sakerna att ha kontroll på. Kylförvaring är också viktig och man ska se till så att uppvärmning sker vid rätt temperatur, men det allra viktigaste borde vara att rätt utbildning ges till anställda som hanterar livsmedel, för att de ska veta hur man undviker denna fara.

Syftet med arbetet var framför allt att framhäva vikten av att säker livsmedelshantering finns. Arbetet ska kunna fungera som en översikt över faror och risker som listeria medför och vilka åtgärder som finns för att undvika dem. (Less)
Please use this url to cite or link to this publication:
author
Eriksson, Ida LU
supervisor
organization
course
MVEK03 20161
year
type
M2 - Bachelor Degree
subject
keywords
listeria, monocytogenes, livsmedel, listerios, livsmedelslokal, HACCP
language
Swedish
id
8880177
date added to LUP
2016-06-13 12:56:09
date last changed
2016-06-13 12:56:09
@misc{8880177,
  abstract     = {In this study the dangers of Listeria monocytogenes presence in food and the problem it creates for general food safety is presented. 

The aim of this study was to highlight the importance of food safety, especially when it concerns Listeria monocytogenes. The study should also give an insight to the part that Listeria monocytogenes plays among food and the risks that follows. Furthermore, it will give advice on preventive measures to prevent contamination from Listeria monocytogenes. 

The data for this study was selected from already existing research. Data was also selected from past cases of listeriosis occurring in Sweden. 

Listeria monocytogenes is a bacterium that survives and grows in environments where other bacteria often don’t. These environments are especially refrigerators, vacuum-packed food or food packed in modified atmosphere. The bacterium causes the disease listeriosis that has a mortality rate of 20 – 30 %. The disease usually affects certain groups of people more than others. These groups are pregnant women and people with weak immune systems. Statistics show that listeriosis has become more common in Sweden, since the average number of cases around the early 2000’s was about 40 each year and during 2014 over 120 cases had been reported. 

To prevent contamination of Listeria monocytogenes the food businesses should have a self-control program that incorporates the HACCP-principles. 

The conclusions of this study are that Listeria monocytogenes can be found in environments where many other bacteria cannot. The strongest danger of the bacterium is listeriosis. And lastly, the preventive measures that are the most important regarding Listeria monocytogenes are god hygiene and sanitation, food premises’ adaptation for good sanitation, control of temperature and knowledge about food safety.},
  author       = {Eriksson, Ida},
  keyword      = {listeria,monocytogenes,livsmedel,listerios,livsmedelslokal,HACCP},
  language     = {swe},
  note         = {Student Paper},
  title        = {Listeria monocytogenes i livsmedel: Risker och förebyggande åtgärder},
  year         = {2016},
}