Advanced

Konsumtionsmönster vid köp av charkprodukter till vardags

Ny, David LU and Carlsson, Elin LU (2017) YTHL01 20171
Food Technology and Nutrition (M.Sc.)
Abstract (Swedish)
När det småskaliga charkuteriet ska ta steget från gårdsbutiken och etablera sig i dagligvaruhandeln krävs en tydlig marknadsföringsstrategi för att kunna mäta sig med de stora producenterna. Syftet med detta examensarbete är att få en bild över hur marknaden för köttpålägg ser ut idag och utröna vilka möjligheter och utmaningar en mindre producent kan ställas inför.
Genom att utföra en konsumentundersökning, intervjuer med producenter, chark- och hotellpersonal samt även en fältstudie vill vi ta fram en lämplig marknadsföringsstrategi för en småskalig producent som vill ta steget från gårdsbutik till dagligvaruhandeln. En strategi som kan användas för att identifiera vilka delar i distributionen man behöver lägga mest resurser på,... (More)
När det småskaliga charkuteriet ska ta steget från gårdsbutiken och etablera sig i dagligvaruhandeln krävs en tydlig marknadsföringsstrategi för att kunna mäta sig med de stora producenterna. Syftet med detta examensarbete är att få en bild över hur marknaden för köttpålägg ser ut idag och utröna vilka möjligheter och utmaningar en mindre producent kan ställas inför.
Genom att utföra en konsumentundersökning, intervjuer med producenter, chark- och hotellpersonal samt även en fältstudie vill vi ta fram en lämplig marknadsföringsstrategi för en småskalig producent som vill ta steget från gårdsbutik till dagligvaruhandeln. En strategi som kan användas för att identifiera vilka delar i distributionen man behöver lägga mest resurser på, möjliga samarbetspartners och information om hur konsumenterna gör sitt val av produkt.
Det vi kom fram till i våra undersökningar var bland annat att konsumenterna väljer i större utsträckning att köpa färdigförpackat pålägg även om den manuella diskens försäljning har ökat under senare år. Enligt charkpersonalen i butikerna gör man som ny på marknaden bäst i att sälja sina produkter i den manuella charken då det t.ex. är lättare att ta betalt för sin produkt och att personalen kan marknadsföra produkten på ett bättre sätt. Den största anledningen till varför konsumenterna föredrar färdigförpackat är att det går snabbt och smidigt. Därför anser vi att ett mellanting där charkpersonalen skivar upp och paketerar kan vara den bästa distributionsvägen.
Vår konsumentenkät visar att de konsumenter som väljer den manuella disken värderar priset mindre än de som köper färdigförpackat vilket överensstämmer med charkpersonalens utsago. Däremot visar samma intervjuer med charkpersonal och även vår fältstudie att marknadsföringen av lokala produkter kan skilja väldigt mycket från butik till butik. Här är det alltså viktigt att som producent påverka butiken hur ens produkter marknadsförs. Då butikerna till stor del kan bestämma hur mycket information de vill exponera så kan en butik ha skyltar med utförlig produktinformation medans en annan knappt sätter ut prisuppgifter i den manuella disken. Problemet som mindre producenter ofta har är att de kan ha svårt att nå ut till konsumenterna med sitt varumärke i början, därför anser både producenter och charkpersonal i butikerna att designen och utformningen av livsmedlets förpackning spelar stor roll för hur man ska nå ut med sina mervärden.
Efterfrågan på inhemska produkter ökar och i regeringens nya livsmedelsstrategi syns flera satsningar på de småskaliga livsmedelsproducenterna. Den ljusnande framtid är alltså de småskaliga livsmedelsproducenternas. Vår uppmaning till konsumenterna blir således att stödja sina lokala livsmedelsproducenter genom att välja deras produkter i dagligvaruhandeln. (Less)
Please use this url to cite or link to this publication:
author
Ny, David LU and Carlsson, Elin LU
supervisor
organization
alternative title
General consumption patterns, for buying meat products on a daily basis
course
YTHL01 20171
year
type
M1 - University Diploma
subject
keywords
statistik, småskalig livsmedelsproducent, enkätundersökningar, förpackningsdesign, konsumentbeteende, handelns historia, Charkuteri, pålägg, köttkonsumtion, livsmedelshantverk, dagligvaruhandel, livsmedelsteknik
language
Swedish
id
8915762
date added to LUP
2017-06-29 11:09:51
date last changed
2017-06-29 11:09:51
@misc{8915762,
  abstract     = {När det småskaliga charkuteriet ska ta steget från gårdsbutiken och etablera sig i dagligvaruhandeln krävs en tydlig marknadsföringsstrategi för att kunna mäta sig med de stora producenterna. Syftet med detta examensarbete är att få en bild över hur marknaden för köttpålägg ser ut idag och utröna vilka möjligheter och utmaningar en mindre producent kan ställas inför.
 Genom att utföra en konsumentundersökning, intervjuer med producenter, chark- och hotellpersonal samt även en fältstudie vill vi ta fram en lämplig marknadsföringsstrategi för en småskalig producent som vill ta steget från gårdsbutik till dagligvaruhandeln. En strategi som kan användas för att identifiera vilka delar i distributionen man behöver lägga mest resurser på, möjliga samarbetspartners och information om hur konsumenterna gör sitt val av produkt.
 Det vi kom fram till i våra undersökningar var bland annat att konsumenterna väljer i större utsträckning att köpa färdigförpackat pålägg även om den manuella diskens försäljning har ökat under senare år. Enligt charkpersonalen i butikerna gör man som ny på marknaden bäst i att sälja sina produkter i den manuella charken då det t.ex. är lättare att ta betalt för sin produkt och att personalen kan marknadsföra produkten på ett bättre sätt. Den största anledningen till varför konsumenterna föredrar färdigförpackat är att det går snabbt och smidigt. Därför anser vi att ett mellanting där charkpersonalen skivar upp och paketerar kan vara den bästa distributionsvägen.
 Vår konsumentenkät visar att de konsumenter som väljer den manuella disken värderar priset mindre än de som köper färdigförpackat vilket överensstämmer med charkpersonalens utsago. Däremot visar samma intervjuer med charkpersonal och även vår fältstudie att marknadsföringen av lokala produkter kan skilja väldigt mycket från butik till butik. Här är det alltså viktigt att som producent påverka butiken hur ens produkter marknadsförs. Då butikerna till stor del kan bestämma hur mycket information de vill exponera så kan en butik ha skyltar med utförlig produktinformation medans en annan knappt sätter ut prisuppgifter i den manuella disken. Problemet som mindre producenter ofta har är att de kan ha svårt att nå ut till konsumenterna med sitt varumärke i början, därför anser både producenter och charkpersonal i butikerna att designen och utformningen av livsmedlets förpackning spelar stor roll för hur man ska nå ut med sina mervärden.
 Efterfrågan på inhemska produkter ökar och i regeringens nya livsmedelsstrategi syns flera satsningar på de småskaliga livsmedelsproducenterna. Den ljusnande framtid är alltså de småskaliga livsmedelsproducenternas. Vår uppmaning till konsumenterna blir således att stödja sina lokala livsmedelsproducenter genom att välja deras produkter i dagligvaruhandeln.},
  author       = {Ny, David and Carlsson, Elin},
  keyword      = {statistik,småskalig livsmedelsproducent,enkätundersökningar,förpackningsdesign,konsumentbeteende,handelns historia,Charkuteri,pålägg,köttkonsumtion,livsmedelshantverk,dagligvaruhandel,livsmedelsteknik},
  language     = {swe},
  note         = {Student Paper},
  title        = {Konsumtionsmönster vid köp av charkprodukter till vardags},
  year         = {2017},
}