Hygiensäkerhet Människors hälsa ligger i dina händer
(2017) YTHL01 20171Food Technology and Nutrition (M.Sc.)
- Abstract (Swedish)
- Hygiensäkerhet är en av de viktigaste punkterna inom livsmedelsbranschen. Konsumentens hälsa är inte bara beroende av en hygienisk produktionslokal, utan det vilar även i händerna på produktionspersonalen. Den personliga hygienen är det allra viktigaste eftersom deras händer är det sista som är i kontakt med livsmedlet innan den går ut till konsumenterna.
Syftet med detta examensarbete var att se över hygienzonerna på ett livsmedelsföretag som producerar och skivar pålägg. Personliga hygien har sats i fokus. Svängdörrar delar av de två zonerna, röd och blå, i produktionen. Röd zon är högriskzon där opaketerade livsmedel hanteras medan den blå zonen endast hanterar färdigpaketerade produkter. Delningen mellan zonerna måste fungera för... (More) - Hygiensäkerhet är en av de viktigaste punkterna inom livsmedelsbranschen. Konsumentens hälsa är inte bara beroende av en hygienisk produktionslokal, utan det vilar även i händerna på produktionspersonalen. Den personliga hygienen är det allra viktigaste eftersom deras händer är det sista som är i kontakt med livsmedlet innan den går ut till konsumenterna.
Syftet med detta examensarbete var att se över hygienzonerna på ett livsmedelsföretag som producerar och skivar pålägg. Personliga hygien har sats i fokus. Svängdörrar delar av de två zonerna, röd och blå, i produktionen. Röd zon är högriskzon där opaketerade livsmedel hanteras medan den blå zonen endast hanterar färdigpaketerade produkter. Delningen mellan zonerna måste fungera för att minimera risken av spridning av bakterier till den opaketerade produkten.
Genom att studera de anställdas rutiner, göra enkätundersökning och analysera bakterier på de anställdas händer har vi kommit framtill förbättringsförslag kring den personliga hygienen. Det krävs förbättringar kring handtvätt. Vattnet i slussen är kallt och det tar lite tid innan varmvattnet når fram. Detta kan vara en orsak till att handhygien brister eller uteblir. Vi anser att personalen är välinformerad om hygienreglerna. En annan orsak som gör att hygienreglerna brister är användningen av mobiltelefon i produktionen. Den dagen i veckan som kvalitetssyraren inte är på plats, försämras hygienen och klädkoden.
Vi har ett väldigt gott intryck av detta livsmedelsföretag som fortlöpande arbetar med att förbättra deras hygienstandard. (Less)
Please use this url to cite or link to this publication:
http://lup.lub.lu.se/student-papers/record/8918486
- author
- Knutsson, Mimmi LU and Beide, Moa LU
- supervisor
- organization
- alternative title
- Hygiene Safety People's health lies in your hands
- course
- YTHL01 20171
- year
- 2017
- type
- M1 - University Diploma
- subject
- keywords
- livsmedelshygien, livsmedelsteknik, livsmedelssäkerhet
- language
- Swedish
- id
- 8918486
- date added to LUP
- 2017-07-04 07:55:50
- date last changed
- 2017-07-04 07:55:50
@misc{8918486,
abstract = {{Hygiensäkerhet är en av de viktigaste punkterna inom livsmedelsbranschen. Konsumentens hälsa är inte bara beroende av en hygienisk produktionslokal, utan det vilar även i händerna på produktionspersonalen. Den personliga hygienen är det allra viktigaste eftersom deras händer är det sista som är i kontakt med livsmedlet innan den går ut till konsumenterna.
Syftet med detta examensarbete var att se över hygienzonerna på ett livsmedelsföretag som producerar och skivar pålägg. Personliga hygien har sats i fokus. Svängdörrar delar av de två zonerna, röd och blå, i produktionen. Röd zon är högriskzon där opaketerade livsmedel hanteras medan den blå zonen endast hanterar färdigpaketerade produkter. Delningen mellan zonerna måste fungera för att minimera risken av spridning av bakterier till den opaketerade produkten.
Genom att studera de anställdas rutiner, göra enkätundersökning och analysera bakterier på de anställdas händer har vi kommit framtill förbättringsförslag kring den personliga hygienen. Det krävs förbättringar kring handtvätt. Vattnet i slussen är kallt och det tar lite tid innan varmvattnet når fram. Detta kan vara en orsak till att handhygien brister eller uteblir. Vi anser att personalen är välinformerad om hygienreglerna. En annan orsak som gör att hygienreglerna brister är användningen av mobiltelefon i produktionen. Den dagen i veckan som kvalitetssyraren inte är på plats, försämras hygienen och klädkoden.
Vi har ett väldigt gott intryck av detta livsmedelsföretag som fortlöpande arbetar med att förbättra deras hygienstandard.}},
author = {{Knutsson, Mimmi and Beide, Moa}},
language = {{swe}},
note = {{Student Paper}},
title = {{Hygiensäkerhet Människors hälsa ligger i dina händer}},
year = {{2017}},
}