Advanced

Svensk och säsongsanpssad salladsbuffé till Staffanstorps kommuns skolor

Åkesson, Annika LU and Selldahl, Anna LU (2019) YTHL01 20191
Food Technology and Nutrition (M.Sc.)
Food Science
Abstract (Swedish)
Detta projektet har gjorts tillsammans med Staffanstorps kommun med syfte att ta fram en svensk och säsongsanpassad salladsbuffé till alla kommunens skolor från förskoleklass till klass 9. I kommunens kostpolicy står det att de strävar efter att ha en hög andel av säsongsanpassade livsmedel och ökad andel lokalt producerade livsmedel.
I detta arbete har det tagits fram underlag till en svensk och säsongsanpassad salladsbuffé indelad i fyra olika säsonger. Vårsäsong innefattar april-juni, sommar juli-september, höst oktober-december och vinter januari-mars. För varje säsong ingår sex stycken finsallader, vilket innebär olika grönsaker och frukter sammansatta med olika råvaror för att skapa en komplett sallad. Detta kan vara t.ex. olja,... (More)
Detta projektet har gjorts tillsammans med Staffanstorps kommun med syfte att ta fram en svensk och säsongsanpassad salladsbuffé till alla kommunens skolor från förskoleklass till klass 9. I kommunens kostpolicy står det att de strävar efter att ha en hög andel av säsongsanpassade livsmedel och ökad andel lokalt producerade livsmedel.
I detta arbete har det tagits fram underlag till en svensk och säsongsanpassad salladsbuffé indelad i fyra olika säsonger. Vårsäsong innefattar april-juni, sommar juli-september, höst oktober-december och vinter januari-mars. För varje säsong ingår sex stycken finsallader, vilket innebär olika grönsaker och frukter sammansatta med olika råvaror för att skapa en komplett sallad. Detta kan vara t.ex. olja, vinäger, salladsost, fröer, majonnäs m.m. Det är även framtaget tre olika tillbehör för varje säsong. En oljebaserad dressing och två tillbehör som inte valts att kallas för sallad, t.ex. röror och såser. Dessa sallader och tillbehör är placerade på ett speciellt salladsbord. Varje buffé innehåller även fyra rena sallader, vilket innebär grönsaker som inte är blandade med någonting. Detta för att få de allra kräsnaste barnen att äta samt ha vissa grönsaker fria från allergener. Dessa fyra rena sallader är placerade där barnen tar sin varma mat. Alla färska grönsaker i alla säsongers salladsbufféer är svenska och följer Sveriges säsong.
Åtta olika recept-posters (två för varje säsong) har skapats till kökspersonalen och tryckts i A3-storlek. Alla recept-posters innehåller även serveringsförslag för alla rätter upplagda på fat och skålar som köpts in till alla skolor för användning när projektet ska implementeras. Två stycken informations-posters har skapats och tryckts i A2-storlek. De kommer sitta bredvid varandra i kommunens alla skolmatsalar, totalt 25 stycken. Dessa posters är riktade till skolbarnen och innehåller information om varför man bör äta svenskt och säsongsanpassat. En informations-broschyr har skapats till kökspersonalen om varför projektet startades och varför man bör äta svenskt och säsongsanpassat. Detta för att öka förståelsen hos personalen eftersom projektet kommer innebära stora förändringar för deras dagliga arbete.
Detta arbete har resulterat i ett underlag till kommunens skolor för att de lättare ska kunna nå de politiska mål om en mer svensk och säsongsanpassad salladsbuffé. (Less)
Please use this url to cite or link to this publication:
author
Åkesson, Annika LU and Selldahl, Anna LU
supervisor
organization
course
YTHL01 20191
year
type
M1 - University Diploma
subject
language
Swedish
id
8982642
date added to LUP
2019-09-03 16:07:17
date last changed
2019-09-03 16:07:17
@misc{8982642,
  abstract     = {Detta projektet har gjorts tillsammans med Staffanstorps kommun med syfte att ta fram en svensk och säsongsanpassad salladsbuffé till alla kommunens skolor från förskoleklass till klass 9. I kommunens kostpolicy står det att de strävar efter att ha en hög andel av säsongsanpassade livsmedel och ökad andel lokalt producerade livsmedel.
I detta arbete har det tagits fram underlag till en svensk och säsongsanpassad salladsbuffé indelad i fyra olika säsonger. Vårsäsong innefattar april-juni, sommar juli-september, höst oktober-december och vinter januari-mars. För varje säsong ingår sex stycken finsallader, vilket innebär olika grönsaker och frukter sammansatta med olika råvaror för att skapa en komplett sallad. Detta kan vara t.ex. olja, vinäger, salladsost, fröer, majonnäs m.m. Det är även framtaget tre olika tillbehör för varje säsong. En oljebaserad dressing och två tillbehör som inte valts att kallas för sallad, t.ex. röror och såser. Dessa sallader och tillbehör är placerade på ett speciellt salladsbord. Varje buffé innehåller även fyra rena sallader, vilket innebär grönsaker som inte är blandade med någonting. Detta för att få de allra kräsnaste barnen att äta samt ha vissa grönsaker fria från allergener. Dessa fyra rena sallader är placerade där barnen tar sin varma mat. Alla färska grönsaker i alla säsongers salladsbufféer är svenska och följer Sveriges säsong.
Åtta olika recept-posters (två för varje säsong) har skapats till kökspersonalen och tryckts i A3-storlek. Alla recept-posters innehåller även serveringsförslag för alla rätter upplagda på fat och skålar som köpts in till alla skolor för användning när projektet ska implementeras. Två stycken informations-posters har skapats och tryckts i A2-storlek. De kommer sitta bredvid varandra i kommunens alla skolmatsalar, totalt 25 stycken. Dessa posters är riktade till skolbarnen och innehåller information om varför man bör äta svenskt och säsongsanpassat. En informations-broschyr har skapats till kökspersonalen om varför projektet startades och varför man bör äta svenskt och säsongsanpassat. Detta för att öka förståelsen hos personalen eftersom projektet kommer innebära stora förändringar för deras dagliga arbete.
Detta arbete har resulterat i ett underlag till kommunens skolor för att de lättare ska kunna nå de politiska mål om en mer svensk och säsongsanpassad salladsbuffé.},
  author       = {Åkesson, Annika and Selldahl, Anna},
  language     = {swe},
  note         = {Student Paper},
  title        = {Svensk och säsongsanpssad salladsbuffé till Staffanstorps kommuns skolor},
  year         = {2019},
}