Skip to main content

LUP Student Papers

LUND UNIVERSITY LIBRARIES

Miljöpoäng som styrmedel i livsmedelsbutiker: En studie om konsumentbeteende, betalningsvilja och hållbar konsumtion

Nilsson, Mathias LU (2026) MVEM14 20261
Centre for Environmental and Climate Science (CEC)
Abstract
Food consumption is one of the largest contributors to household environmental impacts and plays a central role in climate change, resource use, and biodiversity loss. Although many consumers express positive attitudes toward sustainable consumption, previous research shows that purchasing decisions are often driven by price, habits, and convenience rather than environmental concerns. This study therefore examines whether a digital environmental points-based incentive system (MPIS) could encourage more sustainable food choices in Swedish grocery stores.
This study develops and analyzes an MPIS designed for the Swedish food retail sector. The system combines environmental aspects, behavioral economic principles, and economic incentives to... (More)
Food consumption is one of the largest contributors to household environmental impacts and plays a central role in climate change, resource use, and biodiversity loss. Although many consumers express positive attitudes toward sustainable consumption, previous research shows that purchasing decisions are often driven by price, habits, and convenience rather than environmental concerns. This study therefore examines whether a digital environmental points-based incentive system (MPIS) could encourage more sustainable food choices in Swedish grocery stores.
This study develops and analyzes an MPIS designed for the Swedish food retail sector. The system combines environmental aspects, behavioral economic principles, and economic incentives to influence consumer behavior. It is based on a review of existing digital sustainability tools, a literature review, and a web-based survey experiment in which respondents completed simulated grocery shopping scenarios both with and without the environmental points system.
The study shows that simplified and practically applicable environmental indicators, such as organic certification, vegetarian alternatives, Swedish origin, and environmental labels, can be integrated into a functional environmental points system. The results indicate that the MPIS contributed to an increase in environmentally friendly product choices and ecological purchases. Consumer spending increased moderately, suggesting that consumers may be willing to pay somewhat more for environmentally preferable products when incentives are provided. Respondents also expressed generally positive attitudes toward implementing such a system, even if it would lead to reduced membership bonuses.
The findings suggest that an MPIS can function as a potential policy instrument for promoting more sustainable food consumption in Swedish grocery stores. The discussion further highlights that practical applicability depends on access to standardized environmental information, transparent point allocation, and perceived fairness between products and consumers. (Less)
Popular Abstract (Swedish)
Livsmedelskonsumtion har stor påverkan på miljön och bidrar bland annat till klimatförändringar, förlust av biologisk mångfald och hög användning av naturresurser. Samtidigt visar forskning att många konsumenter vill göra mer hållbara val, men att beslut i butik ofta påverkas mer av pris, vanor och bekvämlighet än av miljöhänsyn. Denna studie undersöker därför om ett miljöpoängbaserat incitamentsystem kan användas för att uppmuntra mer hållbara livsmedelsval i svenska livsmedelsbutiker.
Studien fokuserar på utvecklingen av ett miljöpoängbaserat incitamentsystem (MPIS), där kunder samlar miljöpoäng genom att köpa produkter som bedöms vara mer miljövänliga. Poängen kan sedan användas för olika typer av belöningar, på liknande sätt som... (More)
Livsmedelskonsumtion har stor påverkan på miljön och bidrar bland annat till klimatförändringar, förlust av biologisk mångfald och hög användning av naturresurser. Samtidigt visar forskning att många konsumenter vill göra mer hållbara val, men att beslut i butik ofta påverkas mer av pris, vanor och bekvämlighet än av miljöhänsyn. Denna studie undersöker därför om ett miljöpoängbaserat incitamentsystem kan användas för att uppmuntra mer hållbara livsmedelsval i svenska livsmedelsbutiker.
Studien fokuserar på utvecklingen av ett miljöpoängbaserat incitamentsystem (MPIS), där kunder samlar miljöpoäng genom att köpa produkter som bedöms vara mer miljövänliga. Poängen kan sedan användas för olika typer av belöningar, på liknande sätt som dagens medlems- och bonusprogram i livsmedelsbutiker. Syftet med studien var både att undersöka hur ett sådant system skulle kunna utformas och hur konsumenter reagerar på det.
För att utveckla systemet genomfördes först en litteraturstudie och en omvärldsanalys av befintliga system och tidigare forskning. Fokus låg på vilka miljöaspekter som är möjliga att använda i praktiken i butiksmiljö och vilka beteendeekonomiska principer som kan påverka konsumenters val. Resultaten visade att vissa miljöaspekter är enklare att använda än andra. Faktorer som ekologisk märkning, vegetariska produkter, svenskt ursprung och miljöcertifieringar bedömdes vara mest praktiskt användbara eftersom informationen redan finns tillgänglig i butikssystem och är relativt enkel för konsumenter att förstå.
Utifrån detta utvecklades studiens miljöpoängsystem, där olika produkter tilldelades olika mängd miljöpoäng beroende på vilka miljöaspekter de uppfyllde. Vegetariska produkter gav exempelvis högre miljöpoäng än animaliska produkter, medan ekologiska produkter och produkter med miljöcertifieringar också gav extra poäng.
För att undersöka hur systemet påverkade konsumenters val genomfördes en webbaserad enkätstudie där deltagarna fick genomföra simulerade veckohandlingar både med och utan miljöpoängsystemet. Resultaten visade att systemet ledde till fler miljöanpassade produktval och en ökning av ekologiska köp. Resultaten visade även att deltagarna generellt hade en positiv inställning till systemet och att många upplevde ett ökat intresse för livsmedels miljöpåverkan.
Studien visar även att det finns flera utmaningar med att skapa ett rättvist och praktiskt fungerande miljöpoängsystem. Miljöpåverkan är ofta komplex och svår att mäta på produktnivå, och det finns risk att förenklade poängsystem inte alltid speglar produkters faktiska miljöpåverkan fullt ut. Studien visar därför att ett sådant system behöver bygga på tydliga och transparenta principer för att uppfattas som trovärdigt av konsumenter.
Utifrån detta visar studien att miljöpoängbaserade incitamentsystem kan vara ett möjligt verktyg för att uppmuntra mer hållbar livsmedelskonsumtion. Genom att kombinera ekonomiska incitament med tydlig information och beteendeekonomiska principer kan sådana system potentiellt bidra till att styra konsumtionen mot mer miljövänliga alternativ i framtidens livsmedelsbutiker. (Less)
Please use this url to cite or link to this publication:
author
Nilsson, Mathias LU
supervisor
organization
course
MVEM14 20261
year
type
H2 - Master's Degree (Two Years)
subject
keywords
environmental incentive system, sustainable food consumption, consumer behaviour, behavioural economics, loyalty programs, environmental scoring, food retail, sustainability, environmental points-based incentive system, miljöpoängbaserat incitamentsystem, MPIS, environmental certification, Nudging, environmental incentives, miljöpoängsystem, hållbar livsmedelskonsumtion, konsumentbeteende, beteendeekonomi, lojalitetsprogram, livsmedelsbutiker, miljöcertifiering, hållbarhet
language
Swedish
id
9247491
date added to LUP
2026-08-17 09:37:03
date last changed
2026-08-17 09:37:03
@misc{9247491,
  abstract     = {{Food consumption is one of the largest contributors to household environmental impacts and plays a central role in climate change, resource use, and biodiversity loss. Although many consumers express positive attitudes toward sustainable consumption, previous research shows that purchasing decisions are often driven by price, habits, and convenience rather than environmental concerns. This study therefore examines whether a digital environmental points-based incentive system (MPIS) could encourage more sustainable food choices in Swedish grocery stores.
This study develops and analyzes an MPIS designed for the Swedish food retail sector. The system combines environmental aspects, behavioral economic principles, and economic incentives to influence consumer behavior. It is based on a review of existing digital sustainability tools, a literature review, and a web-based survey experiment in which respondents completed simulated grocery shopping scenarios both with and without the environmental points system.
The study shows that simplified and practically applicable environmental indicators, such as organic certification, vegetarian alternatives, Swedish origin, and environmental labels, can be integrated into a functional environmental points system. The results indicate that the MPIS contributed to an increase in environmentally friendly product choices and ecological purchases. Consumer spending increased moderately, suggesting that consumers may be willing to pay somewhat more for environmentally preferable products when incentives are provided. Respondents also expressed generally positive attitudes toward implementing such a system, even if it would lead to reduced membership bonuses.
The findings suggest that an MPIS can function as a potential policy instrument for promoting more sustainable food consumption in Swedish grocery stores. The discussion further highlights that practical applicability depends on access to standardized environmental information, transparent point allocation, and perceived fairness between products and consumers.}},
  author       = {{Nilsson, Mathias}},
  language     = {{swe}},
  note         = {{Student Paper}},
  title        = {{Miljöpoäng som styrmedel i livsmedelsbutiker: En studie om konsumentbeteende, betalningsvilja och hållbar konsumtion}},
  year         = {{2026}},
}