Advanced

Functional ingredients in rapeseed

Nilsson, Kajsa LU (2015) KLT920 20151
Food Technology and Nutrition (M.Sc.)
Abstract
Press cake is a residual after rapeseed oil production, which is currently sold as animal feed at a relatively low price. In order to raise the value of the press cake and also to obtain non-allergenic food emulsions, it would be beneficial to extract a protein called oleosin from rapeseed. These proteins have been found to have good emulsifying properties. Unlike other sources of emulsifying agents, rapeseed is not known to be allergenic for humans. In this project, cold-pressed rapeseed cake has been examined as a raw material for the protein extraction. The project focused on three areas; optimisation of the extraction method, evaluation of oleosins’ emulsifying properties compared to other emulsifiers available on the market and... (More)
Press cake is a residual after rapeseed oil production, which is currently sold as animal feed at a relatively low price. In order to raise the value of the press cake and also to obtain non-allergenic food emulsions, it would be beneficial to extract a protein called oleosin from rapeseed. These proteins have been found to have good emulsifying properties. Unlike other sources of emulsifying agents, rapeseed is not known to be allergenic for humans. In this project, cold-pressed rapeseed cake has been examined as a raw material for the protein extraction. The project focused on three areas; optimisation of the extraction method, evaluation of oleosins’ emulsifying properties compared to other emulsifiers available on the market and oleosins ability to prevent lipid oxidation in oils compared to other emulsifiers. The results showed promising abilities of oleosins as an emulsifier and that lowering the pH during extraction in order to reduce the amount of needed chemicals, can be performed without affecting the emulsifying capacity of the extracted proteins. Comparing oleosin with other emulsifiers indicates that oleosin is equally good and can therefore replace allergenic substances in food. The lipid oxidation test indicated that oleosin from rapeseed resulted in the same prevention as with other substances and also indicated that emulsions with oleosins are relatively stable. (Less)
Popular Abstract (Swedish)
Vid produktion av kallpressad rapsolja bildas en biprodukt, kallad presskaka som för närvarande säljs som djurfoder för en billig peng. Att hitta nya användningsområden för presskakan skulle därför kunna gynna svenska rapsbönder ekonomiskt. Odling av raps är den enskilt största oljefröväxten i Sverige och odlas just för att pressa rapsoljan ur fröna. Rapsoljan anses som en bra fettråvara då den innehåller väldigt låg halt av mättat fett. Att kallpressa fröna för att få ut en olja med mer smak och aromer än en traditionellt varmpressad olja, har blivit populärt bland bönder, då det går att använda en småskalig process hemma på gården. Efter att oljan har pressats ut ur fröna, filtreras oljan och kvar blir sönderdelade frörester tillsammans... (More)
Vid produktion av kallpressad rapsolja bildas en biprodukt, kallad presskaka som för närvarande säljs som djurfoder för en billig peng. Att hitta nya användningsområden för presskakan skulle därför kunna gynna svenska rapsbönder ekonomiskt. Odling av raps är den enskilt största oljefröväxten i Sverige och odlas just för att pressa rapsoljan ur fröna. Rapsoljan anses som en bra fettråvara då den innehåller väldigt låg halt av mättat fett. Att kallpressa fröna för att få ut en olja med mer smak och aromer än en traditionellt varmpressad olja, har blivit populärt bland bönder, då det går att använda en småskalig process hemma på gården. Efter att oljan har pressats ut ur fröna, filtreras oljan och kvar blir sönderdelade frörester tillsammans med en del olja. Förhållandet mellan utpressad olja och pressrest är ungefär ett till två. Presskakan innehåller proteiner, fibrer och andra ämnen som inte följt med oljan och idag säljs pressresten som kraftfoder till boskapsdjur och priset ligger på ungefär 2 kr/kg. Är man snabbtänkt räknar man fort ut att eftersom man får mer restprodukt än olja så skulle det verkligen vara gynnande att öka värdet på presskakan. Tidigare studier har visat att raps innehåller ett protein som är litet till storleken men med mycket stor potential. Proteinet som heter oleosin, har till uppgift att stabilisera så kallade oljekroppar som finns i växten, i detta fall i rapsfröna och gör så att oljekropparna även kan samsas med vattnet i rapsfröet. Detta betyder att oleosin har delar som både är lösliga i vatten men även delar som är lösliga i olja. Detta går att utnyttja när man tillverkar emulsioner. En emulsion är en blandning av två vätskor som egentligen inte vill lösa sig i varandra, som olja och vatten. Emulsioner är väldigt vanliga i livsmedel och några exempel är majonnäs, margarin, glass och vinägrett. För att förhindra att de två vätskorna ska dela på sig igen, tillsätts ofta ett emulgeringsmedel som kan förhindra denna separation. Idag används ofta animaliska emulgeringsmedel från mjölk eller ägg, eller vegetabiliska emulgeringsmedel från soja. Problemet med detta är att mjölk, ägg och soja tyvärr tillhör de tio mest allergiframkallande ämnena och måste därför väljas bort ur mångas dieter. Raps å andra sidan, har aldrig rapporterats ge någon allergisk reaktion men har ur traditionell syn endast konsumerats som olja och det är därför svårt att veta om det är helt allergenfritt. Något som vi dock konsumerar betydligt mer av är senap, och senapsfrön är en nära släkting till rapsfrön. Senap måste märkas ut som en allergen på livsmedelsförpackningar men endast två rapporterade fall av allergi finns i Sverige. I detta projekt har proteiner renats fram från kallpressad rapspressrest och visar väldigt god emulgeringsförmåga. Jämförelser med litteraturresultat visar att kallpressad rapskaka ger mer protein än varmpressad pressrest som därefter även behandlats med kemikalier för att ta tillvara på all olja. Rapsproteinerna har jämförts med substanser från mjölk, ägg och soja och har gett minst lika bra resultat som dessa. Slutsatsen blir att för att öka värdet för svenska jordbruksprodukter och för att göra mat som många kan äta, så finns det nu ett sätt att utvinna proteiner ur raps och använda dessa som emulgeringsmedel. (Less)
Please use this url to cite or link to this publication:
author
Nilsson, Kajsa LU
supervisor
organization
alternative title
Examination of oleosins extracted from press cake as an emulsifier
course
KLT920 20151
year
type
H2 - Master's Degree (Two Years)
subject
keywords
livsmedelsteknik, food engineering
language
English
id
8051523
date added to LUP
2015-10-06 08:49:54
date last changed
2015-10-06 08:49:54
@misc{8051523,
  abstract     = {Press cake is a residual after rapeseed oil production, which is currently sold as animal feed at a relatively low price. In order to raise the value of the press cake and also to obtain non-allergenic food emulsions, it would be beneficial to extract a protein called oleosin from rapeseed. These proteins have been found to have good emulsifying properties. Unlike other sources of emulsifying agents, rapeseed is not known to be allergenic for humans. In this project, cold-pressed rapeseed cake has been examined as a raw material for the protein extraction. The project focused on three areas; optimisation of the extraction method, evaluation of oleosins’ emulsifying properties compared to other emulsifiers available on the market and oleosins ability to prevent lipid oxidation in oils compared to other emulsifiers. The results showed promising abilities of oleosins as an emulsifier and that lowering the pH during extraction in order to reduce the amount of needed chemicals, can be performed without affecting the emulsifying capacity of the extracted proteins. Comparing oleosin with other emulsifiers indicates that oleosin is equally good and can therefore replace allergenic substances in food. The lipid oxidation test indicated that oleosin from rapeseed resulted in the same prevention as with other substances and also indicated that emulsions with oleosins are relatively stable.},
  author       = {Nilsson, Kajsa},
  keyword      = {livsmedelsteknik,food engineering},
  language     = {eng},
  note         = {Student Paper},
  title        = {Functional ingredients in rapeseed},
  year         = {2015},
}