Advanced

Hur kan man främja vegetariskt protein i skolmiljö?

Wejle, Jonathan LU and Karlsson, Matilda LU (2019) YTHL01 20191
Food Technology and Nutrition (M.Sc.)
Food Science
Abstract (Swedish)
I denna rapport så har matsalar i fyra skolor observerats genom ett FAMM ( Five aspect meal model) perspektiv.

Vegetabilisk kost har börjat prioriteras i olika kommuner i Skåne. Fördelarna med vegetarisk kost är flera, det är miljövänligare, hälsosammare och billigare än kött. Livsmedelsverket rekommenderar att öka andelen vegetabilier och minska andelen kött samt att lunchen bör ha minst ett vegetariskt alternativ. Syftet med detta arbete är därför att få en ökad förståelse för hur man kan främja vegetariskt protein i skolmiljö. Frågeställningarna är ”Kan matsalsmiljön påverka barnens val av kost i skolan?” samt ”Kan man med hjälp av FAMM främja vegetarisk kost i matsalsmiljö?”. Genom en metod kallad FAMM (Five aspect meal model)... (More)
I denna rapport så har matsalar i fyra skolor observerats genom ett FAMM ( Five aspect meal model) perspektiv.

Vegetabilisk kost har börjat prioriteras i olika kommuner i Skåne. Fördelarna med vegetarisk kost är flera, det är miljövänligare, hälsosammare och billigare än kött. Livsmedelsverket rekommenderar att öka andelen vegetabilier och minska andelen kött samt att lunchen bör ha minst ett vegetariskt alternativ. Syftet med detta arbete är därför att få en ökad förståelse för hur man kan främja vegetariskt protein i skolmiljö. Frågeställningarna är ”Kan matsalsmiljön påverka barnens val av kost i skolan?” samt ”Kan man med hjälp av FAMM främja vegetarisk kost i matsalsmiljö?”. Genom en metod kallad FAMM (Five aspect meal model) gjordes observationer i fyra olika skolor i tre olika kommuner i södra Skåne. Det som observerades var hur rummet, mötet, produkten, atmosfären och styrsystemet kunde påverka måltidsupplevelsen i skolmatsalen. Utöver observationsstudierna genomfördes även intervjuer med kökspersonalen på de fyra skolorna samt styrande kostchefer i en utav kommunerna. Två utav skolorna som låg i samma kommun fick även dokumentera mängden av den animaliska och vegetariska matens åtgång varje veckodag under en vecka.

Det som påvisades under observationerna och under intervjuerna var att barn generellt väljer animaliska rätter framför ett vegetarisk alternativ och att fisk var något som många inte tyckte om. FAMM spelar roll i den stora måltidsupplevelsen men kan ha en påverkande roll för om barn kommer att välja det vegetariska alternativet eller inte. Om aspekterna i FAMM är uppfyllda kan de bidra till att de som vanligtvis inte går och äter i skolan ändrar sitt mönster. (Less)
Please use this url to cite or link to this publication:
author
Wejle, Jonathan LU and Karlsson, Matilda LU
supervisor
organization
course
YTHL01 20191
year
type
L2 - 2nd term paper (old degree order)
subject
keywords
FAMM, skolmiljö, vegetariskt, livsmedelsteknik, food engineering
language
Swedish
id
8982043
date added to LUP
2019-08-19 13:15:42
date last changed
2019-08-19 13:15:42
@misc{8982043,
  abstract     = {I denna rapport så har matsalar i fyra skolor observerats genom ett FAMM ( Five aspect meal model) perspektiv.

Vegetabilisk kost har börjat prioriteras i olika kommuner i Skåne. Fördelarna med vegetarisk kost är flera, det är miljövänligare, hälsosammare och billigare än kött. Livsmedelsverket rekommenderar att öka andelen vegetabilier och minska andelen kött samt att lunchen bör ha minst ett vegetariskt alternativ. Syftet med detta arbete är därför att få en ökad förståelse för hur man kan främja vegetariskt protein i skolmiljö. Frågeställningarna är ”Kan matsalsmiljön påverka barnens val av kost i skolan?” samt ”Kan man med hjälp av FAMM främja vegetarisk kost i matsalsmiljö?”. Genom en metod kallad FAMM (Five aspect meal model) gjordes observationer i fyra olika skolor i tre olika kommuner i södra Skåne. Det som observerades var hur rummet, mötet, produkten, atmosfären och styrsystemet kunde påverka måltidsupplevelsen i skolmatsalen. Utöver observationsstudierna genomfördes även intervjuer med kökspersonalen på de fyra skolorna samt styrande kostchefer i en utav kommunerna. Två utav skolorna som låg i samma kommun fick även dokumentera mängden av den animaliska och vegetariska matens åtgång varje veckodag under en vecka. 

Det som påvisades under observationerna och under intervjuerna var att barn generellt väljer animaliska rätter framför ett vegetarisk alternativ och att fisk var något som många inte tyckte om. FAMM spelar roll i den stora måltidsupplevelsen men kan ha en påverkande roll för om barn kommer att välja det vegetariska alternativet eller inte. Om aspekterna i FAMM är uppfyllda kan de bidra till att de som vanligtvis inte går och äter i skolan ändrar sitt mönster.},
  author       = {Wejle, Jonathan and Karlsson, Matilda},
  keyword      = {FAMM,skolmiljö,vegetariskt,livsmedelsteknik,food engineering},
  language     = {swe},
  note         = {Student Paper},
  title        = {Hur kan man främja vegetariskt protein i skolmiljö?},
  year         = {2019},
}