Isolering av rapsprotein med hjälp av en kombination av salt och pH
(2021) YTHL01 20211Food Technology and Nutrition (M.Sc.)
Food Science
- Abstract (Swedish)
- Köttkonsumtion har stor inverkan på klimatet, och till stor del beror det på de växthusgaser som idisslande djur släpper ut. Ett sätt att minska utsläppen är att minska köttkonsumtionen och äta en mer växtbaserad kost. Soja dominerar bland de produkter som idag marknadsförs som alternativ till kött. Soja är dock svårodlat i Sverige, därför behövs alternativ. Rapsprotein är ett exempel. Rapsfrökaka är den pressrest som blir över efter att man pressat raps till olja. Av tre kilo raps får man ut ungefär ett kilo olja samt två kilo pressrester som innehåller runt 28 % protein. Idag går det mesta till djurfoder, då det inte lämpar sig till human föda på grund av antinutrienter. Men allt eftersom forskningen går framåt går det att komma runt... (More)
- Köttkonsumtion har stor inverkan på klimatet, och till stor del beror det på de växthusgaser som idisslande djur släpper ut. Ett sätt att minska utsläppen är att minska köttkonsumtionen och äta en mer växtbaserad kost. Soja dominerar bland de produkter som idag marknadsförs som alternativ till kött. Soja är dock svårodlat i Sverige, därför behövs alternativ. Rapsprotein är ett exempel. Rapsfrökaka är den pressrest som blir över efter att man pressat raps till olja. Av tre kilo raps får man ut ungefär ett kilo olja samt två kilo pressrester som innehåller runt 28 % protein. Idag går det mesta till djurfoder, då det inte lämpar sig till human föda på grund av antinutrienter. Men allt eftersom forskningen går framåt går det att komma runt detta. För att extrahera proteinet används idag främst två metoder, saltmetoden och pH-metoden. I denna rapport kombineras metoderna genom att först extrahera rapsprotein med salt och sedan med pH. Syftet är att se om det går att öka proteinutbytet genom att göra ett omlakningssteg.
Resultatet visar att man får ett ökat proteinutbyte genom att göra en omlakning med pH-metoden. Enkellakning med salt gav ett utbyte på 17.1 %. Mellan pH-värdena 8-10 ökade utbytet till 22.1-24.0 % och vid högre pH-värden mellan 11-12 ökade utbytet till 32.1-42.3 %. Nackdelen med höga pH-värden är att proteinerna interagerar med polyfenolföreningar och det kan även oxidera, vilket ger en oaptitlig färg och smak. Arbetet visar ändå att det finns ett värde i att använda den kombinerade metoden då utbytet ökar. (Less)
Please use this url to cite or link to this publication:
http://lup.lub.lu.se/student-papers/record/9050639
- author
- Persson, Sarah LU and Ekberg, Daniel LU
- supervisor
- organization
- course
- YTHL01 20211
- year
- 2021
- type
- M1 - University Diploma
- subject
- keywords
- Rapsprotein, lakning, antinutrienter, livsmedelsteknik
- language
- Swedish
- id
- 9050639
- date added to LUP
- 2021-06-17 09:36:00
- date last changed
- 2021-06-17 09:36:00
@misc{9050639, abstract = {{Köttkonsumtion har stor inverkan på klimatet, och till stor del beror det på de växthusgaser som idisslande djur släpper ut. Ett sätt att minska utsläppen är att minska köttkonsumtionen och äta en mer växtbaserad kost. Soja dominerar bland de produkter som idag marknadsförs som alternativ till kött. Soja är dock svårodlat i Sverige, därför behövs alternativ. Rapsprotein är ett exempel. Rapsfrökaka är den pressrest som blir över efter att man pressat raps till olja. Av tre kilo raps får man ut ungefär ett kilo olja samt två kilo pressrester som innehåller runt 28 % protein. Idag går det mesta till djurfoder, då det inte lämpar sig till human föda på grund av antinutrienter. Men allt eftersom forskningen går framåt går det att komma runt detta. För att extrahera proteinet används idag främst två metoder, saltmetoden och pH-metoden. I denna rapport kombineras metoderna genom att först extrahera rapsprotein med salt och sedan med pH. Syftet är att se om det går att öka proteinutbytet genom att göra ett omlakningssteg. Resultatet visar att man får ett ökat proteinutbyte genom att göra en omlakning med pH-metoden. Enkellakning med salt gav ett utbyte på 17.1 %. Mellan pH-värdena 8-10 ökade utbytet till 22.1-24.0 % och vid högre pH-värden mellan 11-12 ökade utbytet till 32.1-42.3 %. Nackdelen med höga pH-värden är att proteinerna interagerar med polyfenolföreningar och det kan även oxidera, vilket ger en oaptitlig färg och smak. Arbetet visar ändå att det finns ett värde i att använda den kombinerade metoden då utbytet ökar.}}, author = {{Persson, Sarah and Ekberg, Daniel}}, language = {{swe}}, note = {{Student Paper}}, title = {{Isolering av rapsprotein med hjälp av en kombination av salt och pH}}, year = {{2021}}, }