Belastningstest; En undersökning om övergång från två konserveringsmedel till ett i en flytande smaksättare
(2024) YTHL05 20241Livsmedelsteknik (kandidat)
Food Science
- Abstract (Swedish)
- En medvetenhet och högre krav på naturliga ingredienser hos konsumenter får företag att försöka minska på e-nummer och tillsatser i sina produkter. För att ändra befintliga recept och ta bort tillsatser krävs det undersökningar och tester.
I denna studie undersöks möjligheten att ta bort ett av två konserveringsmedel i en befintlig produkt utan att riskera den mikrobiella säkerheten. Det är många olika parametrar som samarbetar för att skapa ett recept och en process där risken för tillväxt av farliga mikroorganismer minimeras. Genom belastningstest där mjölksyrebakterier, jäst- och mögelsvampar tillsätts produkten kan man undersöka produktens mikrobiella motståndskraft under kontrollerade former.
Jämförelsen av de två... (More) - En medvetenhet och högre krav på naturliga ingredienser hos konsumenter får företag att försöka minska på e-nummer och tillsatser i sina produkter. För att ändra befintliga recept och ta bort tillsatser krävs det undersökningar och tester.
I denna studie undersöks möjligheten att ta bort ett av två konserveringsmedel i en befintlig produkt utan att riskera den mikrobiella säkerheten. Det är många olika parametrar som samarbetar för att skapa ett recept och en process där risken för tillväxt av farliga mikroorganismer minimeras. Genom belastningstest där mjölksyrebakterier, jäst- och mögelsvampar tillsätts produkten kan man undersöka produktens mikrobiella motståndskraft under kontrollerade former.
Jämförelsen av de två konserveringsmedlen visar på att kaliumsorbat innebär en lägre risk för hälsofara än natriumbensoat, samtidigt som den är effektiv mot jäst- och mögelsvampar. (Less)
Please use this url to cite or link to this publication:
http://lup.lub.lu.se/student-papers/record/9164776
- author
- Hagerman, Amanda LU and Levin Fransson, Helen LU
- supervisor
-
- Ia Rosenlind LU
- Olena Prykhodko LU
- organization
- course
- YTHL05 20241
- year
- 2024
- type
- M2 - Bachelor Degree
- subject
- keywords
- Belastningstest, Kaliumsorbat, Natriumbensoat, Hurdles, Livsmedelsteknik
- language
- Swedish
- id
- 9164776
- date added to LUP
- 2024-06-18 11:33:43
- date last changed
- 2024-06-18 11:33:43
@misc{9164776, abstract = {{En medvetenhet och högre krav på naturliga ingredienser hos konsumenter får företag att försöka minska på e-nummer och tillsatser i sina produkter. För att ändra befintliga recept och ta bort tillsatser krävs det undersökningar och tester. I denna studie undersöks möjligheten att ta bort ett av två konserveringsmedel i en befintlig produkt utan att riskera den mikrobiella säkerheten. Det är många olika parametrar som samarbetar för att skapa ett recept och en process där risken för tillväxt av farliga mikroorganismer minimeras. Genom belastningstest där mjölksyrebakterier, jäst- och mögelsvampar tillsätts produkten kan man undersöka produktens mikrobiella motståndskraft under kontrollerade former. Jämförelsen av de två konserveringsmedlen visar på att kaliumsorbat innebär en lägre risk för hälsofara än natriumbensoat, samtidigt som den är effektiv mot jäst- och mögelsvampar.}}, author = {{Hagerman, Amanda and Levin Fransson, Helen}}, language = {{swe}}, note = {{Student Paper}}, title = {{Belastningstest; En undersökning om övergång från två konserveringsmedel till ett i en flytande smaksättare}}, year = {{2024}}, }