Livsmedelsverksamheters allergeninformation ur ett konsumentperspektiv -En uppföljning av ett allergenprojekt inom den offentliga livsmedelskontrollen
(2020) MVEM03 20201Studies in Environmental Science
- Abstract
- Foodallergy is on the rise in Sweden and the rest of the world and is a global health issue. Milk protein is the allergen that causes the most allergic reactions in Sweden and those who are highly allergic to milk risk going into an anaphylactic shock which in worst case can be fatal. Eating at a restaurant can be a challenge for a person with food allergy since this is where the majority of allergic reactions happen. All restaurant staff is required by law to know or to find out the correct allergy information for the customer. In 2020 Miljöförvaltningen in Malmö performed an allergy project which purpose was to research if restaurants in Malmö gave the correct allergen information to their customers. In this study a follow up control of... (More)
- Foodallergy is on the rise in Sweden and the rest of the world and is a global health issue. Milk protein is the allergen that causes the most allergic reactions in Sweden and those who are highly allergic to milk risk going into an anaphylactic shock which in worst case can be fatal. Eating at a restaurant can be a challenge for a person with food allergy since this is where the majority of allergic reactions happen. All restaurant staff is required by law to know or to find out the correct allergy information for the customer. In 2020 Miljöförvaltningen in Malmö performed an allergy project which purpose was to research if restaurants in Malmö gave the correct allergen information to their customers. In this study a follow up control of Malmö city allergen project was conducted from a consumer perspective focusing on the allergen milk. The aim is to research if Malmö city allergen project was successful in changing the allergen information towards the consumer and if consumers can trust that the allergen information from the restaurant is correct. To achieve this goal food samples was collected and analyzed with an ELISA kit to verify the meals casein content. This study shows that 59% of the restaurants keeps giving incorrect allergen information about milk even after Malmö citys allergen project, which indicates that there has been no change regarding allergen information at these restaurants. This study also shows that milk was detected in 44% of the restaurants which claimed that the meal didn’t contain any milk and where Malmö citys allergen project verified that the meal was milk free. A collected assessment suggests that the information of allergens is not working properly by the majority of the restaurants in this study. This would mean that a consumer can’t trust the allergen information from restaurants. (Less)
- Popular Abstract (Swedish)
- Stor risk för mjölkallergiker att äta på restaurang i Malmö
Vågar allergiker äta på restaurang? Går det att lita på att maten innehåller det som restaurangpersonalen säger att den gör? Innehåller grädde, ost och yoghurt mjölk? Att äta på restaurang kan vara utmanande för en allergiker eftersom restauranger är bland de vanligaste platserna där allergiska reaktioner inträffar.
Omkring 15 procent av Sveriges befolkning lider av någon slags överkänslighet mot mat. Ägg, nötter och mjölk är exempel på så kallade allergener som kan orsaka allergi. Mjölk är den allergen som orsakar flest allergiska reaktioner i Sverige och känsliga allergiker som utsätts för mjölk riskerar att drabbas av en så kallad anafylaktisk chock vilket är ett... (More) - Stor risk för mjölkallergiker att äta på restaurang i Malmö
Vågar allergiker äta på restaurang? Går det att lita på att maten innehåller det som restaurangpersonalen säger att den gör? Innehåller grädde, ost och yoghurt mjölk? Att äta på restaurang kan vara utmanande för en allergiker eftersom restauranger är bland de vanligaste platserna där allergiska reaktioner inträffar.
Omkring 15 procent av Sveriges befolkning lider av någon slags överkänslighet mot mat. Ägg, nötter och mjölk är exempel på så kallade allergener som kan orsaka allergi. Mjölk är den allergen som orsakar flest allergiska reaktioner i Sverige och känsliga allergiker som utsätts för mjölk riskerar att drabbas av en så kallad anafylaktisk chock vilket är ett tillstånd som kan leda till döden. All personal på en restaurang ska enligt livsmedelslagstiftningen känna till eller kunna frambringa rätt allergeninformation till konsumenter.
Miljöförvaltningen i Malmö stad genomförde under våren 2020 ett allergenprojekt vars syfte var att kontrollera om restauranger i Malmö uppger korrekt allergeninformation till sina gäster. Resultatet visade att mer än hälften av de besökta restaurangerna gav fel allergeninformation. Nu har en uppföljning av Malmö stads allergiprojekt gjorts med inriktning på mjölk för att kontrollera om de granskade restaurangerna tagit till sig av påbackningen de fick och numera ger rätt information om matens mjölkinnehåll. En uppföljande kontroll har även utförts hos ett antal av de restauranger som enligt Malmö stad gav rätt allergeninformation, detta för att se om det med hjälp av livsmedelsanalys detekteras mjölk i måltiderna. Under denna studie togs livsmedelsprover som analyserades för att verifiera måltiders mjölkinnehåll. Resultatet visar att 59% av restaurangerna som gav fel information om mjölkinnehåll under Malmö stads kontroll fortsätter ge samma felaktiga svar, det vill säga att måltiden inte innehåller mjölk. Malmö stads allergenprojekt har således inte gett upphov till förändrad allergeninformation hos dessa restauranger. Resultatet visar även att mjölk detekterades hos 44 % av restaurangerna som sa att deras måltider var mjölkfria och som Malmö stad ansåg ge rätt allergeninformation. Denna uppföljande studie konstaterar således att hanteringen av allergener inte fungerar tillfredställande vid en majoritet av restaurangerna som granskats i denna studie. Detta innebär att konsumenter inte kan lita på att den allergeninformation som restaurangerna anger är korrekt vilket medför en stor risk för mjölkproteinallergiker att äta på restaurang i Malmö. (Less)
Please use this url to cite or link to this publication:
http://lup.lub.lu.se/student-papers/record/9028071
- author
- Ljungberg, Nina LU
- supervisor
-
- Åsa Håkansson LU
- Elisabeth Uhlig LU
- organization
- course
- MVEM03 20201
- year
- 2020
- type
- H1 - Master's Degree (One Year)
- subject
- keywords
- Allergen, allergy, milk allergy, restaurant, allergy information
- language
- Swedish
- id
- 9028071
- date added to LUP
- 2020-09-14 10:11:12
- date last changed
- 2020-09-14 10:11:12
@misc{9028071,
abstract = {{Foodallergy is on the rise in Sweden and the rest of the world and is a global health issue. Milk protein is the allergen that causes the most allergic reactions in Sweden and those who are highly allergic to milk risk going into an anaphylactic shock which in worst case can be fatal. Eating at a restaurant can be a challenge for a person with food allergy since this is where the majority of allergic reactions happen. All restaurant staff is required by law to know or to find out the correct allergy information for the customer. In 2020 Miljöförvaltningen in Malmö performed an allergy project which purpose was to research if restaurants in Malmö gave the correct allergen information to their customers. In this study a follow up control of Malmö city allergen project was conducted from a consumer perspective focusing on the allergen milk. The aim is to research if Malmö city allergen project was successful in changing the allergen information towards the consumer and if consumers can trust that the allergen information from the restaurant is correct. To achieve this goal food samples was collected and analyzed with an ELISA kit to verify the meals casein content. This study shows that 59% of the restaurants keeps giving incorrect allergen information about milk even after Malmö citys allergen project, which indicates that there has been no change regarding allergen information at these restaurants. This study also shows that milk was detected in 44% of the restaurants which claimed that the meal didn’t contain any milk and where Malmö citys allergen project verified that the meal was milk free. A collected assessment suggests that the information of allergens is not working properly by the majority of the restaurants in this study. This would mean that a consumer can’t trust the allergen information from restaurants.}},
author = {{Ljungberg, Nina}},
language = {{swe}},
note = {{Student Paper}},
title = {{Livsmedelsverksamheters allergeninformation ur ett konsumentperspektiv -En uppföljning av ett allergenprojekt inom den offentliga livsmedelskontrollen}},
year = {{2020}},
}