Skip to main content

LUP Student Papers

LUND UNIVERSITY LIBRARIES

Hållbarhetsstudie av morot genom kvalitetsundersökning

Oskarsson, Simon LU and Nilsson, Axel LU (2021) YTHL01 20211
Food Technology and Nutrition (M.Sc.)
Food Science
Abstract (Swedish)
Problembeskrivning: Bearbetade grönsaker kan vara problematiskt då grönsakens
förmåga att hålla vatten och näringsämnen förändras med
tiden. Det naturliga skyddet mot angrepp från
mikroorganismer skadas även det. När man skär eller
skadar grönsaker på något sätt så öppnas fler ytor upp för
mikroorganismer att ta sig in på och hitta näring för att
föröka sig. Men det är inte den enda nackdelen med skurna
grönsaker. Det ökar även respirationen hos grönsakerna
vilket i sin tur bidrar till en kvalitetsförsämring av
grönsaken. En morot dör inte när den skördas men den kan
inte ta till sig ny näring från jorden utan börjar använda sitt
eget förråd för att respirera. Det innebär att fotosyntesen
upphör och inga nya kolhydrater skapas,... (More)
Problembeskrivning: Bearbetade grönsaker kan vara problematiskt då grönsakens
förmåga att hålla vatten och näringsämnen förändras med
tiden. Det naturliga skyddet mot angrepp från
mikroorganismer skadas även det. När man skär eller
skadar grönsaker på något sätt så öppnas fler ytor upp för
mikroorganismer att ta sig in på och hitta näring för att
föröka sig. Men det är inte den enda nackdelen med skurna
grönsaker. Det ökar även respirationen hos grönsakerna
vilket i sin tur bidrar till en kvalitetsförsämring av
grönsaken. En morot dör inte när den skördas men den kan
inte ta till sig ny näring från jorden utan börjar använda sitt
eget förråd för att respirera. Det innebär att fotosyntesen
upphör och inga nya kolhydrater skapas, vilket leder till att
grönsakens förråd kommer att ta slut så småningom.
Denna studie kommer undersöka hållbarheten på tre olika
morotsprodukter. De morotsvarianter som omfattas i
studien är tärnad, riven och hel skalad morot. Studien
kommer undersöka hur dessa tre produkter som har samma
ursprung men förädlats på olika sätt presterar i en
hållbarhetsstudie.
Syfte: Syftet med denna studie är att undersöka kvaliteten och
hållbarheten utifrån företagets bäst före datum på tre
utvalda morotsprodukter.
Metod: För att undersöka produktens bäst före datum har studien
genomförts med hjälp av temperaturkontroll, mikrobiell
analys, sensorisk analys och mätning av gassammansättning
i förpackningarna. Morötternas kvalitetsförändring har
följts kontinuerligt för att ta reda på när bäst före datum
passeras.
Slutsatser: Slutsatsen är att samtliga morotssorter från denna studie är
tjänliga fram till dess bäst före datum, enligt företagets
befintliga bäst före datum för respektive produkt. Hel morot
var ej godkänd dagen efter passerat bäst före datum. Tärnad
och riven morot var fortfarande tjänliga tre dagar efter
passerat bäst före datum. Resultatet från denna studie är att
bäst före datumet för hel morot är korrekt satt då den inte är
tjänlig dagen efter passerat bäst före datum. Tärnad och
riven morot är fortfarande enligt den sensoriska analysen
tjänliga tre dagar efter passerat datum och eventuellt längre
än så eftersom studien avslutades tre dagar efter passerat
bäst före datum. Majoriteten av kvalitetsförsämringar för
hel morot hade sitt ursprung i nacken på moroten.
Resultaten ur denna studie är ej helt tillförlitliga då
problem med förpackningsmaterialet för tärnad och riven
morot uppstod. Påsarna var ej förslutna vilket ledde till
missvisande resultat. (Less)
Please use this url to cite or link to this publication:
author
Oskarsson, Simon LU and Nilsson, Axel LU
supervisor
organization
course
YTHL01 20211
year
type
M1 - University Diploma
subject
keywords
morot, gassammansättning, hållbarhet, respiration, sensorik, mikroorganism, livsmedelsteknik
language
Swedish
id
9051600
date added to LUP
2021-06-17 10:15:03
date last changed
2021-06-17 10:15:03
@misc{9051600,
  abstract     = {{Problembeskrivning: Bearbetade grönsaker kan vara problematiskt då grönsakens
förmåga att hålla vatten och näringsämnen förändras med
tiden. Det naturliga skyddet mot angrepp från
mikroorganismer skadas även det. När man skär eller
skadar grönsaker på något sätt så öppnas fler ytor upp för
mikroorganismer att ta sig in på och hitta näring för att
föröka sig. Men det är inte den enda nackdelen med skurna
grönsaker. Det ökar även respirationen hos grönsakerna
vilket i sin tur bidrar till en kvalitetsförsämring av
grönsaken. En morot dör inte när den skördas men den kan
inte ta till sig ny näring från jorden utan börjar använda sitt
eget förråd för att respirera. Det innebär att fotosyntesen
upphör och inga nya kolhydrater skapas, vilket leder till att
grönsakens förråd kommer att ta slut så småningom.
Denna studie kommer undersöka hållbarheten på tre olika
morotsprodukter. De morotsvarianter som omfattas i
studien är tärnad, riven och hel skalad morot. Studien
kommer undersöka hur dessa tre produkter som har samma
ursprung men förädlats på olika sätt presterar i en
hållbarhetsstudie.
Syfte: Syftet med denna studie är att undersöka kvaliteten och
hållbarheten utifrån företagets bäst före datum på tre
utvalda morotsprodukter.
Metod: För att undersöka produktens bäst före datum har studien
genomförts med hjälp av temperaturkontroll, mikrobiell
analys, sensorisk analys och mätning av gassammansättning
i förpackningarna. Morötternas kvalitetsförändring har
följts kontinuerligt för att ta reda på när bäst före datum
passeras.
Slutsatser: Slutsatsen är att samtliga morotssorter från denna studie är
tjänliga fram till dess bäst före datum, enligt företagets
befintliga bäst före datum för respektive produkt. Hel morot
var ej godkänd dagen efter passerat bäst före datum. Tärnad
och riven morot var fortfarande tjänliga tre dagar efter
passerat bäst före datum. Resultatet från denna studie är att
bäst före datumet för hel morot är korrekt satt då den inte är
tjänlig dagen efter passerat bäst före datum. Tärnad och
riven morot är fortfarande enligt den sensoriska analysen
tjänliga tre dagar efter passerat datum och eventuellt längre
än så eftersom studien avslutades tre dagar efter passerat
bäst före datum. Majoriteten av kvalitetsförsämringar för
hel morot hade sitt ursprung i nacken på moroten.
Resultaten ur denna studie är ej helt tillförlitliga då
problem med förpackningsmaterialet för tärnad och riven
morot uppstod. Påsarna var ej förslutna vilket ledde till
missvisande resultat.}},
  author       = {{Oskarsson, Simon and Nilsson, Axel}},
  language     = {{swe}},
  note         = {{Student Paper}},
  title        = {{Hållbarhetsstudie av morot genom kvalitetsundersökning}},
  year         = {{2021}},
}