Advanced

Pasteurization, regulation, optimization and process design for warm swelling fruit drinks

Andersson, Gabriel LU (2019) KLTM05 20191
Food Technology and Nutrition (M.Sc.)
Abstract
The purpose of this master thesis project was to compare two pasteurizers (pasteurizer 31 and 52) at Österlenmejeriet AB (ÖMAB) in Lunnarp, which is a part of Danone, France and once the differences were clear the goal was to have them equalized in the aspect of heating effects/temperature treatments/heating load and processing parameters. The products that are mainly pasteurized on these pasteurizers are ProViva, which is a fruit juice with added lactobacillus plantarum. ÖMAB is the only factory in the world that produces ProViva but they also produce Bravo Juice, which comes in many different flavors, for Skånemejerier AB
Popular Abstract (Swedish)
Pastörisering av drycker och flytande föda är nödvändigt dels för att göra produkten säker men också för att förlänga hållbarheten. Vid pastörisering höjs temperaturen på produkten i en värmeväxlare med värmeväxling från ett varmt medium, oftast varmvatten. Bakterier av olika slag dör vid en viss temperatur som hålls i en viss tid beroende på vilken slags pastörisering som krävs. Då en produkt skall pastöriseras beräknas en värmeöverföringsarea ut vilken utgör storleken på pastören men också kapaciteten. Detta är viktigt då det skall investeras i en pastör vad som är tänkt att produceras både med tanke på kostnaden men också om nya produkter i framtiden kan klaras av att bli behandlade. För att göra detta krävs kunskap om hur pastörer... (More)
Pastörisering av drycker och flytande föda är nödvändigt dels för att göra produkten säker men också för att förlänga hållbarheten. Vid pastörisering höjs temperaturen på produkten i en värmeväxlare med värmeväxling från ett varmt medium, oftast varmvatten. Bakterier av olika slag dör vid en viss temperatur som hålls i en viss tid beroende på vilken slags pastörisering som krävs. Då en produkt skall pastöriseras beräknas en värmeöverföringsarea ut vilken utgör storleken på pastören men också kapaciteten. Detta är viktigt då det skall investeras i en pastör vad som är tänkt att produceras både med tanke på kostnaden men också om nya produkter i framtiden kan klaras av att bli behandlade. För att göra detta krävs kunskap om hur pastörer fungerar samt hur produkten fungerar då egenskaperna kan komma att ändras då temperaturen ändras. (Less)
Please use this url to cite or link to this publication:
author
Andersson, Gabriel LU
supervisor
organization
alternative title
Pastörisering, reglering, optimering och processdesign för varma svällande fruktdrycker
course
KLTM05 20191
year
type
H2 - Master's Degree (Two Years)
subject
keywords
Pasteurization, Pastörisering, Fruit drink, Heat exchanger, värmeväxlare, pressure drop, tryckfall
report number
1
ISBN
Gabriel Andersson
language
English
id
8976201
date added to LUP
2019-06-28 10:23:48
date last changed
2019-06-28 10:23:48
@misc{8976201,
  abstract     = {The purpose of this master thesis project was to compare two pasteurizers (pasteurizer 31 and 52) at Österlenmejeriet AB (ÖMAB) in Lunnarp, which is a part of Danone, France and once the differences were clear the goal was to have them equalized in the aspect of heating effects/temperature treatments/heating load and processing parameters. The products that are mainly pasteurized on these pasteurizers are ProViva, which is a fruit juice with added lactobacillus plantarum. ÖMAB is the only factory in the world that produces ProViva but they also produce Bravo Juice, which comes in many different flavors, for Skånemejerier AB},
  author       = {Andersson, Gabriel},
  isbn         = {Gabriel Andersson},
  keyword      = {Pasteurization,Pastörisering,Fruit drink,Heat exchanger,värmeväxlare,pressure drop,tryckfall},
  language     = {eng},
  note         = {Student Paper},
  title        = {Pasteurization, regulation, optimization and process design for warm swelling fruit drinks},
  year         = {2019},
}