Mat- och måltidskultur – en introduktion
Jönsson, Håkan LU
and Marshall, Matilda
(2022)
In Måltidskunskap : Culinary arts and meal science
- Abstract (Swedish)
- Måltidskulturer påverkar alla situationer där lagande, ätande och
drickande förekommer. Trots detta tas måltidskulturella aspekter
sällan i beaktande i det praktiska arbetet med professionella måltider
i Sverige. Med en ökad kunskap om måltidskultur är det möjligt att
designa måltider som tilltalar och skänker mening till gäster med
olika bakgrund, ideal och preferenser. Det finns därför en stor
potential i att arbeta medvetet med måltidskulturella perspektiv.
Denna text ger en introduktion till studiet av måltidskultur och
synliggör hur måltidskulturen är närvarande och av betydelse för
professioner som arbetar med måltider. Texten riktar sig främst till
dig som studerar en måltidsinriktad... (More) - Måltidskulturer påverkar alla situationer där lagande, ätande och
drickande förekommer. Trots detta tas måltidskulturella aspekter
sällan i beaktande i det praktiska arbetet med professionella måltider
i Sverige. Med en ökad kunskap om måltidskultur är det möjligt att
designa måltider som tilltalar och skänker mening till gäster med
olika bakgrund, ideal och preferenser. Det finns därför en stor
potential i att arbeta medvetet med måltidskulturella perspektiv.
Denna text ger en introduktion till studiet av måltidskultur och
synliggör hur måltidskulturen är närvarande och av betydelse för
professioner som arbetar med måltider. Texten riktar sig främst till
dig som studerar en måltidsinriktad utbildning, men vi hoppas att
den ska vara användbar även i andra utbildningar och för alla som
arbetar praktiskt med måltider och måltidsutveckling. (Less)
Please use this url to cite or link to this publication:
https://lup.lub.lu.se/record/1042e99a-1404-46b2-9519-5e3312283131
- author
- Jönsson, Håkan
LU
and Marshall, Matilda
- organization
- publishing date
- 2022-05-27
- type
- Book/Report
- publication status
- published
- subject
- in
- Måltidskunskap : Culinary arts and meal science
- pages
- 38 pages
- publisher
- Örebro universitet
- report number
- 7
- ISSN
- 1652-2656
- ISBN
- 978-91-87789-65-6
- 978-91-87789-66-3
- project
- Cultures of Consumption
- Meals in the Experience Economy - a study of the meal order in Swedish households
- language
- Swedish
- LU publication?
- yes
- id
- 1042e99a-1404-46b2-9519-5e3312283131
- alternative location
- http://oru.diva-portal.org/smash/record.jsf?pid=diva2:1661359
- date added to LUP
- 2022-05-30 10:17:54
- date last changed
- 2022-06-03 02:18:06
@techreport{1042e99a-1404-46b2-9519-5e3312283131,
abstract = {{Måltidskulturer påverkar alla situationer där lagande, ätande och<br/>drickande förekommer. Trots detta tas måltidskulturella aspekter<br/>sällan i beaktande i det praktiska arbetet med professionella måltider<br/>i Sverige. Med en ökad kunskap om måltidskultur är det möjligt att<br/>designa måltider som tilltalar och skänker mening till gäster med<br/>olika bakgrund, ideal och preferenser. Det finns därför en stor<br/>potential i att arbeta medvetet med måltidskulturella perspektiv.<br/>Denna text ger en introduktion till studiet av måltidskultur och<br/>synliggör hur måltidskulturen är närvarande och av betydelse för<br/>professioner som arbetar med måltider. Texten riktar sig främst till<br/>dig som studerar en måltidsinriktad utbildning, men vi hoppas att<br/>den ska vara användbar även i andra utbildningar och för alla som<br/>arbetar praktiskt med måltider och måltidsutveckling.}},
author = {{Jönsson, Håkan and Marshall, Matilda}},
institution = {{Örebro universitet}},
isbn = {{978-91-87789-65-6}},
issn = {{1652-2656}},
language = {{swe}},
month = {{05}},
number = {{7}},
series = {{Måltidskunskap : Culinary arts and meal science}},
title = {{Mat- och måltidskultur – en introduktion}},
url = {{https://lup.lub.lu.se/search/files/119226286/Jo_nsson_Marshall_2022_Mat_och_ma_ltidskultur_epub_.pdf}},
year = {{2022}},
}